Crema de coliflor i bolets amb tartar d’algues

Un plat perfecte per a la tardor que us proporcionarà escalfor, dolçor i que és perfecte per als pulmons. I a més, deliciós!

27 de novembre 2011 | Actualitzat el 11 d'abril 2021

Una sopa cremosa i dolça, sense làctics, perfecta per als mesos més freds de l'any on la verdura estrella és la coliflor.

Crema de coliflor i bolets amb tartar d'algues
Foto: Pau Esculies

Montse Vallory

Montse Vallory

Xef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difon l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Bio space a Barcelona. www.bioespacio.com. També organitza vacances culinàries.

Més informació a www.montsevallory.com

INGREDIENTS

  • 2-3 cebes mitjanes, en mitges llunes
  • 1 coliflor, en flors
  • Un toc de nou moscada, ratllada molt fina
  • 2 cullerades (30 ml) de crema d’ametlles blanques
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal marina fina

Per al guarniment

  • Saltat de bolets silvestres
  • 2 cullerades de Tartar de algas al natural de Porto-Muiños
  • Cibulet fresc picat

ELABORACIÓ

  1. Salteu les cebes amb una mica d’oli d’oliva i un polsim de sal marina fins que es comencin a estovar. Afegiu-hi mig vas d’aigua i coeu-ho tapat durant 15 minuts.
  2. Incorporeu-hi la coliflor, la nou moscada, dos pessics de sal i aigua, just que cobreixi les verdures. Tapeu-ho i coeu-ho a foc mitjà durant 15 minuts.
  3. Bateu-ho i afegiu-hi aigua o la crema d'ametlles blanques, segons la consistència que vulgueu aconseguir.
  4. Salteu els bolets amb oli d’oliva i una mica de sal.
  5. Serviu la crema de coliflor en un plat fondo i, damunt la crema, escampeu-hi els bolets alternats amb el tartar. Acabeu el plat amb una mica de cibulet picat escampat per sobre.

Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Us presento una versió vegetariana sense làctics de la “Crema de coliflor con tartar de algas al curry y mejillones”, publicada al llibre Cocina con algas by Portomuiños. La nata queda substituïda per la crema d’ametlles blanques.

Per obtenir una crema ben blanca eviteu enrossir massa les cebes i procureu que la coliflor quedi al dente. Si la coliflor us provoca gasos, escaldeu-la abans d’afegir-la a les cebes.

La recepta admet llet de civada en lloc d’aigua, i pebre negre en lloc de nou moscada.

El Tartare de algas al natural de Porto-Muiños dóna un punt festiu al plat, per la polaritat de sabors i l’elegància de la combinació de blanc i negre.

Els apunts energètics

És una proposta cremosa sense necessitat de recórrer als làctics. La cremositat s’obté de la ceba ben cuinada i de la untuositat de la crema d’ametlla blanca. És una sopa de tardor idònia per mantenir els pulmons en forma.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

La coliflor és una verdura molt rica en aigua, minerals, fibra, vitamines i hidrats de carboni. Cuinada en crema resulta un plat dolç i molt suau al paladar. De fet, és ideal per a persones que acostumen a presentar ansietat pel dolç, ja que aquesta crema els ajudarà a calmar el desig per aquest sabor. A part, també és una bona font de vitamines del grup B, nutrients necessaris per a la salut del sistema nerviós.

La crema d’ametlles blanques no només dóna una consistència més cremosa al plat, sinó que també és molt rica en calci. Juntament amb les algues que s’afegeixen a la presentació, esdevé un plat molt adequat per a les persones interessades a cuidar-se els ossos.

portada  —  amunt

Actualitzant favorits...

s'ha afegit als teus favorits

s'ha eliminat dels teus favorits

No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.

Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat