Cremós de castanyes, anís estrellat i canyella

Les castanyes i la canyella escalfen en els dies freds. L’anís estrellat és carminatiu i fa que les castanyes es digereixin millor.

28 de febrer 2012 | Actualitzat el 1 de setembre 2020

Unes postres molt saludables amb una gran riquesa en nutrients.

Cremós de castanyes, anís estrellat i canyella
Foto: Pau Esculies

Montse Vallory

Montse Vallory

Xef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difon l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Bio space a Barcelona. www.bioespacio.com. També organitza vacances culinàries.

Més informació a www.montsevallory.com

INGREDIENTS

Per a la cocció de les castanyes

  • 1 vas (250 ml) de castanyes seques, en remull des de la vigília
  • 5 cm d’escorça de canyella
  • 2 flors d’anís estrellat
  • Uns granets de sal marina

Per al cremós

  • 2 vasos (500 ml) de llet d’arròs
  • 1 culleradeta (2 g) d’agar-agar en pols Porto-Muiños
  • 3 cullerades (45 ml) de kudzú, diluït amb 3 cullerades d’aigua
  • 6-8 gotes d’extracte pur d’estèvia
  • Uns granets de sal marina
  • Canyella en pols per decorar

ELABORACIÓ

  1. Poseu les castanyes amb l’aigua de remull a l’olla de pressió. Afegiu-hi uns granets de sal, la canyella, l’anís i aigua que ho cobreixi. Quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure a foc suau 35-40 minuts.
  2. Obriu l’olla i retireu les espècies. Incorporeu-hi la llet d’arròs, l’estèvia i l’agar-agar en pols, tot remenant fins que arrenqui el bull. Un cop fora del foc, tritureu-ho fins que obtingueu una crema fina
  3. Torneu-ho a posar al foc i incorporeu-hi el kudzú ben diluït, sense deixar de remenar, fins que passi de blanquinós a translúcid i es comenci a espessir.

Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Les castanyes seques són convenients perquè ja estan pelades i només cal hidratar-les abans de coure-les. També es poden coure sense pressió, allargant el temps de cocció i afegint-hi aigua si cal.

Per endolcir aquest plat, s’ha optat per l’estèvia, edulcorant natural excel·lent que aporta molts beneficis per a la salut de l’organisme. És un endolcidor molt recomanable per a les persones diabètiques. L’estèvia es pot substituir per 3-4 cullerades de melassa d’arròs.

L’alga agar-agar destaca principalment perquè és rica en fibra soluble, fet que ajuda a regular el trànsit intestinal.

Apunts energètics

Les castanyes i la canyella escalfen en els dies freds.

La castanya és un aliment ric en potassi que es recomana a qui tingui la pressió massa alta, però, en cas de debilitat o pressió baixa, val més cuinar-la amb 5 cm d’alga kombu per aportar-hi minerals i, alhora, fer-la més digestiva.

L’anís estrellat és carminatiu i fa que les castanyes es digereixin millor.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

La castanya és una fruita seca amb unes propietats nutricionals molt diferents de la resta. Destaca pel seu contingut en hidrats de carboni i, de fet, és la que conté menys calories; per altra banda, no és gaire rica en greixos essencials. Dit d’una altra manera, des del punt de vista nutricional té més semblança amb els cereals.

És un aliment típic dels mesos de fred i, a part de la seva riquesa en hidrats de carboni, també té força potassi i folats. És una fruita seca excel·lent per incorporar a les postres perquè dóna una textura cremosa molt bona i suau..

portada  —  amunt