Crep de fajol amb mongetes vermelles, fonoll i salsa de cúrcuma

Aquestes creps de fajol són les anomenades galettes bretones. Elaborades sense llet ni gluten, no generen tanta humitat interna com les de blat amb llet.

21 de febrer 2012 | Actualitzat el 9 de febrer 2021

Aquestes creps de fajol són una adaptació de les originals galettes bretones. Presentades amb el guisat de mongetes i les fulles verdes són un plat complet ideal tant per al dia a dia com per als dies festius.

Crep de fajol amb mongetes vermelles, fonoll i salsa de cúrcuma
Foto: Pau Esculies

Montse Vallory

Montse Vallory

Xef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difon l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Bio space a Barcelona. www.bioespacio.com. També organitza vacances culinàries.

Més informació a www.montsevallory.com

INGREDIENTS

Per a les creps

  • 1 vas (250 ml) de farina de fajol
  • 1 pessic de sal marina i de pebre negre
  • 2 vasos (500 ml) d’aigua
  • 1 ou ecològic, batut
  • Oli de coco verge per a la paella

Per a la cocció base de les mongetes vermelles

  • 1 vas (250 ml) de mongetes vermelles, remullades 12 hores en 4 gots d’aigua bona
  • 10 cm d’alga kombu
  • 3 rodanxes de gingebre
  • 1 gra d’all sencer, fulla de llorer, llavors de fonoll mòltes

Per al farciment de mongetes vermelles i fonoll

  • 2 cebes en mitja lluna
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet natural, sense sucre
  • 1 bulb de fonoll laminat
  • 1 vas (250 ml) de mongetes vermelles cuites
  • 3 tomàquets secs, laminats

Per a la salsa de cúrcuma

  • 2 cullerades (30 ml) de tahina blanca
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • ¼-1/8 de culleradeta de cúrcuma i un pessic de pebre negre acabat de moldre
  • 1 culleradeta (5 ml) de pasta d’ume
  • 1 vas (250 ml) d’aigua

Per a la presentació

  • Amanida de fulla verda (enciam, ruca, créixens) i xucrut.

ELABORACIÓ

Per a les creps

  1. Barregeu la farina amb sal i pebre. Incorporeu-hi l’ou batut i una mica d’aigua, fins que obtingueu una massa espessa. Afegiu-hi la resta d’aigua batent fins que la massa sigui líquida.
  2. Deixeu-la reposar com a mínim durant 1 hora. Si s’espessís massa, afegiu-hi més aigua abans de fer les creps.
  3. Escalfeu una crepera o paella antiadherent (lliure de PFOA i tefló). Pinzelleu-la i pinteu-la amb oli de coco, i aboqueu-hi 1/3 de cullerot de massa líquida; moveu la paella de tal manera que tot el fons quedi cobert per una capa fina.
  4. Deixeu-la torrar uns minuts a foc suau fins que els costats comencin a aixecar-se. Gireu-la i torreu-la 3 minuts més. Reserveu les creps sobre un plat cap per avall.

Per a la cocció de les mongetes

  1. Llenceu l’aigua del remull i esbandiu-les sota l’aixeta.
  2. Poseu-les a bullir en aigua freda, a foc fort durant 3-4 minuts.
  3. Escorreu l’aigua i torneu-hi a afegir aigua freda que les cobreixi de sobres.
  4. Afegiu-hi els condiments: all, llorer, fonoll, kombu, gingebre, un pessic de sal i un rajolí d’oli d’oliva. Tapeu l’olla de pressió, porteu-les a ebullició i abaixeu el foc per coure-les a pressió suau durant 1 hora i mitja.
  5. Quan estiguin ben cuites amaniu-les al gust i deixeu-les bullir a foc lent 3 minuts perquè la sal es dissolgui.

Per al farciment de lmongetes

  1. Salteu la ceba amb oli i una mica de sal marina sense tapa, durant 10 minuts o fins que comenci a daurar-se.
  2. Afegiu-hi les mongetes cuites, el tomàquet sec, el fonoll i la salsa de tomàquet. Coeu-ho a foc mitjà-baix, fins que quedi una consistència cremosa-espessa.
  3. Condimenteu amb vinagre d’ume i un rajolí d’oli d’oliva.

Per a la salsa de cúrcuma

  1. Barregeu i remeneu els ingredients mentre hi afegiu l’aigua a poc a poc per obtenir la textura cremosa d’una maionesa clara.
  2. Serviu en un bol per decorar les creps.

Per a la presentació

  1. Farciu cada crep amb les mongetes, una mica d’amanida i xucrut.
  2. Decoreu amb la salsa de cúrcuma.

Els apunts culinaris de la Montse Vallory

L’oli de coco verge és el més estable a altes temperatures, però també podeu fer servir una mica de mantega ecològica. Eviteu les margarines vegetals, encara que no siguin hidrogenades, ja que es converteixen en tòxiques a temperatures gaire elevades.

Podeu posar-hi mongetes ja cuites, tot i que les fetes a casa amb alga kombu es digereixen millor. Les mongetes sobtades amb un raig d’aigua freda queden més tendres. No dubteu a obrir l’olla a mitja cocció i a abocar-hi l’aigua freda.

Aquesta tècnica també funciona amb les azukis, però mai amb els cigrons, que requereixen una temperatura constant. Guardeu les que sobrin cobertes pel líquid de cocció i feu-les servir per elaborar plats diferents.

Els apunts energètics

Aquestes creps de fajol són les anomenades galettes bretones. Elaborades sense llet ni gluten, no generen tanta humitat interna com les de blat amb llet.

La combinació de farina de fajol, mongetes vermelles i alga kombu és ideal per nodrir els ronyons i reforçar els ossos. És un plat d’hivern que escalfa interiorment, nodreix els ronyons i reforça els ossos.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

L’oli de coco verge és ideal per incloure’l a la dieta. Aporta molts beneficis per a la salut, sempre que sigui verge, és clar. És un oli que no ha estat blanquejat ni refinat i, per tant, no té greixos trans. Destaca perquè és ric en àcid làuric –un àcid gras de cadena mitjana que s’ha vist que té un efecte positiu en l’enfortiment de la immunitat–, i perquè no conté colesterol. A més, presenta altres beneficis per a la salut cardiovascular i afavoreix un metabolisme saludable.

Per altra banda, amb les mongetes vermelles combinades amb la farina de fajol s’aconsegueix un plat equilibrat tant en proteïnes de bona qualitat (combinació de cereal més llegum) com d’hidrats de carboni complexos. Un plat ideal per a tota la família, dels més petits als més grans.

portada  —  amunt