Vols una recepta alternativa?

Ingredients

2 vasos (500 ml) de fesolets, en remull durant 8 hores

5 vasos (1.250 ml) d’aigua bona

5 cm d’alga kombu de Galícia

3 cebes mitjanes, a mitges llunes

400 g de xiitakes frescos, tallats per la meitat

1 gra d’all ben trinxat

1 rodanxa fina de gingebre fresc, pelada i ben trinxada

1 branca de farigola seca

3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra

Sal marina fina

Cibulet picat


Fesolets de l’ull negre amb bolets Plat principal \| Montse Vallory, Jordina Casademunt Racions: 6 - 8 Dificultat: Mitjana Temps: 1h 15 minuts Deliciosa recepta d'hivern ideal per nodrir els ronyons i els ossos i, mantenir-nos allunyats dels refredats. Ingredients 2 vasos (500 ml) de fesolets, en remull durant 8 hores 5 vasos (1.250 ml) d’aigua bona 5 cm d’alga kombu de Galícia 3 cebes mitjanes, a mitges llunes 400 g de xiitakes frescos, tallats per la meitat 1 gra d’all ben trinxat 1 rodanxa fina de gingebre fresc, pelada i ben trinxada 1 branca de farigola seca 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra Sal marina fina Cibulet picat Elaboració Escorreu els fesolets i poseu-los a l’olla amb 5 vasos d’aigua. Feu que arrenqui el bull i deixeu-los coure a foc suau, tapats, amb ½ culleradeta (2,5 ml) de sal, durant 45 minuts o fins que quedin tous, però no aixafats. Poseu oli en una paella de fons gruixut i salteu les cebes amb un pessic de sal, durant 3-4 minuts a foc mitjà o fins que es tornin translúcides. Afegiu-hi l’all i el gingebre trinxats. Fregueu la branca de farigola entre els palmells de les mans per fer-ne caure les fulles seques. Salteu-ho tot plegat un parell de minuts més. Afegiu-hi els bolets tallats i salteu-ho uns 5 minuts més. Escorreu bé els fesolets, incorporeu-los a la paella amb una mica de sal i remeneu suaument. Continueu la cocció a foc suau, sense tapa, durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant vigilant que els fesolets no es trenquin ni s’aixafin. Serviu-los immediatament amb el cibulet picat i un raig d’oli. Montse Vallory Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable http://www.montsevallory.com @montsevallory Jordina Casademunt Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport https://www.jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt

Fesolets de l’ull negre amb bolets

Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt

Racions:
6 - 8
Dificultat:
Mitjana
Temps:
1h 15 minuts

Deliciosa recepta d'hivern ideal per nodrir els ronyons i els ossos i, mantenir-nos allunyats dels refredats.

Ingredients

2 vasos (500 ml) de fesolets, en remull durant 8 hores
5 vasos (1.250 ml) d’aigua bona
5 cm d’alga kombu de Galícia
3 cebes mitjanes, a mitges llunes
400 g de xiitakes frescos, tallats per la meitat
1 gra d’all ben trinxat
1 rodanxa fina de gingebre fresc, pelada i ben trinxada
1 branca de farigola seca
3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
Sal marina fina
Cibulet picat

Elaboració

Escorreu els fesolets i poseu-los a l’olla amb 5 vasos d’aigua. Feu que arrenqui el bull i deixeu-los coure a foc suau, tapats, amb ½ culleradeta (2,5 ml) de sal, durant 45 minuts o fins que quedin tous, però no aixafats.
Poseu oli en una paella de fons gruixut i salteu les cebes amb un pessic de sal, durant 3-4 minuts a foc mitjà o fins que es tornin translúcides. Afegiu-hi l’all i el gingebre trinxats. Fregueu la branca de farigola entre els palmells de les mans per fer-ne caure les fulles seques. Salteu-ho tot plegat un parell de minuts més.
Afegiu-hi els bolets tallats i salteu-ho uns 5 minuts més.
Escorreu bé els fesolets, incorporeu-los a la paella amb una mica de sal i remeneu suaument. Continueu la cocció a foc suau, sense tapa, durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant vigilant que els fesolets no es trenquin ni s’aixafin.
Serviu-los immediatament amb el cibulet picat i un raig d’oli.

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

http://www.montsevallory.com @montsevallory

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

https://www.jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt

Elaboració

Escorreu els fesolets i poseu-los a l’olla amb 5 vasos d’aigua. Feu que arrenqui el bull i deixeu-los coure a foc suau, tapats, amb ½ culleradeta (2,5 ml) de sal, durant 45 minuts o fins que quedin tous, però no aixafats.

Poseu oli en una paella de fons gruixut i salteu les cebes amb un pessic de sal, durant 3-4 minuts a foc mitjà o fins que es tornin translúcides. Afegiu-hi l’all i el gingebre trinxats. Fregueu la branca de farigola entre els palmells de les mans per fer-ne caure les fulles seques. Salteu-ho tot plegat un parell de minuts més.

Afegiu-hi els bolets tallats i salteu-ho uns 5 minuts més.

Escorreu bé els fesolets, incorporeu-los a la paella amb una mica de sal i remeneu suaument. Continueu la cocció a foc suau, sense tapa, durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant vigilant que els fesolets no es trenquin ni s’aixafin.

Serviu-los immediatament amb el cibulet picat i un raig d’oli.

Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Per assegurar una cocció ràpida dels fesolets, no hi afegiu la sal fins que hagin cuit 25 minuts o fins que comencin a estar tous. Deixeu-los coure 10 minuts més a foc baix.. Tingueu en compte, però, que els fesols cuinats sense sal tendeixen a desintegrar-se més fàcilment. Això està bé per a plats de cullera, però per a saltats i amanides no és convenient. Decidiu en quin moment els saleu segons la consistència que vulgueu.

Aquesta recepta és una variant de “Black-eyed Peas with Wild Mushrooms”, del llibre de receptes d’Annemarie Colbin The Natural Gourmet.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Per una banda, tenim els fesolets rics en antioxidants i hidrats de carboni d’absorció lenta; i de l’altra, destaquem els xiitakes com a font de betaglucans, una fibra soluble que s’ha vist que té un efecte doble en l’organisme: afavoreix un bon trànsit intestinal i també millora la resposta del sistema defensiu.

Finalment, la presència de farigola, gingebre i ceba fan d’aquest plat el millor protector defensiu per evitar refredar-se aquest hivern.

La presència de l’alga kombu és interessant per molts motius: d’una banda ens aporta àcid algínic, que afavoreix l’eliminació de toxines de l’organisme, i, de l’altra, juntament amb els fesolets, nodreix els ronyons i els ossos.

Un plat molt adient per a l’època de fred.

Vols una recepta alternativa?