Fesolets de l’ull negre amb bolets

INGREDIENTS

• 2 vasos (500 ml) de fesolets, en remull durant 8 hores
• 5 vasos (1.250 ml) d’aigua bona
• 5 cm d’alga kombu de Galícia
• 3 cebes mitjanes, a mitges llunes
• 400 g de xiitakes frescos, tallats per la meitat
• 1 gra d’all ben trinxat
• 1 rodanxa fina de gingebre fresc, pelada i ben trinxada
• 1 branca de farigola seca
• 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
• Sal marina fina
• Cibulet picat

ELABORACIÓ

1. Escorreu els fesolets i poseu-los a l’olla amb 5 vasos d’aigua. Feu que arrenqui el bull i deixeu-los coure a foc suau, tapats, amb ½ culleradeta (2,5 ml) de sal, durant 45 minuts o fins que quedin tous, però no aixafats.
2. Poseu oli en una paella de fons gruixut i salteu les cebes amb un pessic de sal, durant 3-4 minuts a foc mitjà o fins que es tornin translúcides. Afegiu-hi l’all i el gingebre trinxats. Fregueu la branca de farigola entre els palmells de les mans per fer-ne caure les fulles seques. Salteu-ho tot plegat un parell de minuts més.
3. Afegiu-hi els bolets tallats i salteu-ho uns 5 minuts més.
4. Escorreu bé els fesolets, incorporeu-los a la paella amb una mica de sal i remeneu suaument. Continueu la cocció a foc suau, sense tapa, durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant vigilant que els fesolets no es trenquin ni s’aixafin.
5. Serviu-los immediatament amb el cibulet picat i un raig d’oli.

Apunts culinaris

Per assegurar una cocció ràpida dels fesolets, no hi afegiu la sal fins que hagin cuit 25 minuts o fins que comencin a estar tous. Deixeu-los coure 10 minuts més a foc baix.. Tingueu en compte, però, que els fesols cuinats sense sal tendeixen a desintegrar-se més fàcilment. Això està bé per a plats de cullera, però per a saltats i amanides no és convenient. Decidiu en quin moment els saleu segons la consistència que vulgueu.

Aquesta recepta és una variant de “Black-eyed Peas with Wild Mushrooms”, del llibre de receptes d’Annemarie Colbin The Natural Gourmet.

Apunts energètics

Els fesols ben cuinats amb alga kombu escalfen els ronyons i reforcen els ossos. El gingebre, l’all i la farigola són condiments que confereixen una energia més calorífica al plat, idònia per a l’hivern.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Un plat molt adient per a l’època de fred. D’una banda, tenim els fesolets rics en antioxidants i hidrats de carboni d’absorció lenta; i de l’altra, destaquem els xiitakes com a font de betaglucans, una fibra soluble que s’ha vist que té un efecte doble en l’organisme: afavoreix un bon trànsit intestinal i també millora la resposta del sistema defensiu. Finalment, la presència de farigola, gingebre i ceba fan d’aquest plat el millor protector defensiu per evitar refredar-se aquest hivern.