Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
El 'nerone' és un arròs originari de la Xina, molt aromàtic i nutritiu, que resulta elegant al plat i contrasta amb els colors vius de verdures i hortalisses. Ric en ferro i antioxidants, no s’ha de confondre amb l’arròs salvatge.
Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4
Dificultat: Baixa
Temps: 1 hora + 15 minuts
El 'nerone' és un arròs originari de la Xina, molt aromàtic i nutritiu, que resulta elegant al plat i contrasta amb els colors vius de verdures i hortalisses. Ric en ferro i antioxidants, no s’ha de confondre amb l’arròs salvatge.
Ingredients
1 vas d’arròs negre
2 ½ vasos d’aigua bona
2 vasos de pèsols desgranats
200 g de bacallà esqueixat i dessalat
1 grapat de ruca
4 tomacons secs tallats a trossos
2 pastanagues
Germinats de porro o d’userda
1 cullerada de suc de llimona
Oli d’oliva verge extra i sal marina
Elaboració
Poseu 2 ½ vasos d’aigua bona en un cassó, tapeu-lo i feu que arrenqui el bull. Incorporeu-hi l’arròs i 2 pessics de sal. Tapeu-ho i quan arrenqui el bull deixeu-ho coure a foc mitjà 5 minuts.
Abaixeu el foc al mínim i coeu-ho 45 minuts o fins que s’hagi evaporat tota l’aigua.
Peleu, ratlleu i amaniu la pastanaga amb suc de llimona, sal i oli.
Bulliu els pèsols breument amb aigua salada, que quedin al dente. Escorreu-los i amaniu-los amb oli.
Feu la base del timbal amb un motllo rodó ple d’arròs. Poseu-hi una capa de pèsols amb tomacons i una altra de pastanaga amb ruca.
Amaniu el bacallà amb oli i col·loqueu-lo al damunt del timbal, coronat amb germinats.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Poseu 2 ½ vasos d’aigua bona en un cassó, tapeu-lo i feu que arrenqui el bull. Incorporeu-hi l’arròs i 2 pessics de sal. Tapeu-ho i quan arrenqui el bull deixeu-ho coure a foc mitjà 5 minuts.
Abaixeu el foc al mínim i coeu-ho 45 minuts o fins que s’hagi evaporat tota l’aigua.
Peleu, ratlleu i amaniu la pastanaga amb suc de llimona, sal i oli.
Bulliu els pèsols breument amb aigua salada, que quedin al dente. Escorreu-los i amaniu-los amb oli.
Feu la base del timbal amb un motllo rodó ple d’arròs. Poseu-hi una capa de pèsols amb tomacons i una altra de pastanaga amb ruca.
Amaniu el bacallà amb oli i col·loqueu-lo al damunt del timbal, coronat amb germinats.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
L’arròs negre, també anomenat nerone, es cuina com l’arròs integral llarg però durant més temps i amb més aigua, tot i que aquests dos paràmetres també depenen de la intensitat del foc i del tipus de cassola. Si voleu fer un timbal, com a la foto, emmotlleu l’arròs encara calent. Si voleu fer una amanida, escampeu-lo sobre una plata quan acabi de coure i amaniu-lo amb un raig d’oli perquè quedi desprès.
El nerone és un arròs originari de la Xina, molt aromàtic i nutritiu, que resulta elegant al plat i contrasta amb els colors vius de verdures i hortalisses. No s’ha de confondre amb l’arròs salvatge, també de color negre, però que en realitat no és un arròs.
Trieu un bacallà salvatge de palangre, pescat amb el sistema tradicional d’hams i conservat amb sal marina.
Els tomacons assecats al sol aporten un contrast saborós. Hi ha moltes presentacions de tomàquets secs, semisecs, en oli d’oliva… Si són massa secs, rehidrateu-los prèviament o bé talleu-los amb tisores.
Tenim al davant una recepta amb la proteïna de bona qualitat del bacallà i plena de colors procedents de la pastanaga, la ruca, els tomacons i l’arròs nerone, que asseguren una riquesa en vitamines. L’arròs negre és especialment ric en ferro i antioxidants, i la llimona de la pastanaga ajuda a assimilar millor el ferro de l’arròs.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
L'emmagatzematge o accés tècnic és necessari per a la finalitat legítima d'emmagatzemar preferències no sol·licitades per l'abonat o usuari.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
