Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Un dels remeis casolans de la medicina tradicional xinesa per a símptomes de menopausa és una decocció de soja negra, dàtils, blat i sèsam negre que es cola per beure al llarg del dia. Aquesta recepta és una traducció culinària de la recepta medicinal original a unes trufes dolces, aprofitant la polpa restant de coure la soja.

Xafeu la soja cuita encara calenta amb forquilla o xafapatates o tritureu-la amb aparells de baixes revolucions, com faríeu amb la massa de croquetes. Eviteu el minipimer perquè queda una crema massa fina i costa formar les trufes.

Convé refredar una mica la pasta massa de soja xafada amb dàtils abans d’incorporar-hi la resta d’ingredients, especialment el sèsam negre i el lli, per preservar els olis essencials i els antioxidants de la calor. Ha de quedar una massa compacta, espessa i ben lligada, i en podeu rectificar la textura amb més o menys lli mòlt que lligui la massa, i més o menys líquid de cocció si calgués. Feu-ne boletes petites de 5 ml (1 culleradeta) aproximadament.

Per arrebossar les boletes, resulta idònia la barreja elaborada per Linwoods de goji amb llavors mòltes de lli, gira-sol i carbassa. Podeu optar per preparar a casa una barreja de llavors i fruita seca mòlta. Per fer la foto, les hem arrebossat també amb pol·len mòlt, que aporta un color i dolçor especials. Però el pol·len té l’inconvenient d’absorbir la humitat ràpidament i queden enganxoses al cap d’unes hores. Per a símptomes de menopausa no convé posar-hi canyella ni ingredients de naturalesa calenta.

El lli mòlt sempre s’ha de conservar en fresc i protegit de la llum, idealment al congelador.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Les llavors de lli són un aliment interessant, sobretot durant la menopausa perquè tenen lignans, compostos vegetals estructuralment similars als estrògens que són capaços d’unir-se als receptors d’estrògens i modular-ne el metabolisme, a la vegada que inhibeixen l’enzim aromatasa, i contribueixen a reduir malalties dependents d’estrògens, com el càncer de mama. També té força omega-3, àcid gras molt important per a la salut cardiovascular.

La soja negre és rica en magnesi, mineral important per a la salut dels ossos, i s’ha vist que té efectes beneficiosos per a les persones amb diabetis i amb problemes de pes.

Els dàtils són una font molt interessant de minerals i són una alternativa molt saludable al sucre refinat. Ideals per als esportistes, estudiants i per combatre l’estrès.