Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Els apunts energètics

El tofu és la quallada de la llet de soja crua; té un efecte refrescant i s’ha de cuinar bé per evitar alteracions digestives. Combinat amb el salmó, resulta una combinació proteica reforçant i saborosa.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

És un plat que combina proteïna vegetal, el tofu, amb proteïna animal, el salmó. La raó principal d’aquesta combinació, a part que resulta un plat molt bo, és que compensa l’efecte inhibitori del iode que té el tofu fresc.

El wakame és una alga que afavoreix la regeneració de la qualitat de la sang, té propietats desintoxicants i és adequada per a la recuperació del postpart. Es pot prendre crua en amanides, cuinada de diverses maneres o simplement com acondiment.

Tant el salmó com l’alga wakame són aliments que destaquen pel seu contingut en iode. A part d’aquest mineral, el salmó ecològic també és ric en àcids grassos omega-3, però alhora sabem que, avui en dia, els peixos blaus de mida gran acumulen metalls pesants. Per això, per eliminar l’excés de metalls pesants afegim la wakame, rica en alginats, que afavoreixen aquesta funció.