Els apunts culinaris de la Montse Vallory

La recepta admet qualsevol varietat d’arròs, tot i que queda millor l’arròs de gra llarg que el rodó. Per a una bona cocció de diverses varietats d’arròs integral, us pot ser útil consultar la taula-guia publicada a la recepta Cocció base de l’arròs integral.

Els apunts energètics

El saltat és una cocció lleugera idònia per a la primavera i preserva els nutrients, la textura cruixent i el color viu de les verdures i hortalisses. És un estil de cocció amb moviment indicat per activar l’energia corporal, especialment l’energia del fetge. El saltat d’espàrrecs i pastanagues depura fetge i ronyons.

L’arròs és molt digestiu i fonamental en qualsevol dieta, especialment en les depuratives, perquè no deixa residus metabòlics. Les varietats de gra rodó són millors per a l’hivern; i les de gra llarg, per a l’estiu i per a amanides. El basmati és el més aromàtic i refrescant, és la varietat més rica en vitamines i minerals.

La cúrcuma i el pebre negre acabat de moldre aporten aroma i color a l’arròs, a més d’unes propietats antiinflamatòries extraordinàries. El sabor amarg de la cúrcuma ajuda a depurar fetge i vesícula biliar.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

És important agafar l’hàbit de cuinar els plats amb espècies perquè tenen moltíssimes propietats medicinals.

Aquest és el cas del pebre negre, condiment considerat a l’Àsia com un ingredient depuratiu molt important amb efectes antienvelliment. A més de ser digestiu i de tenir propietats carminatives, ajuda a millorar la circulació. Hi destaca la piperina, un ingredient actiu que protegeix el fetge i, a més, augmenta la biodisponibilitat dels nutrients continguts en els aliments; de fet, s’utilitza en molts complements nutricionals naturals per potenciar-ne la biodisponibilitat .

S’ha observat que combinar cúrcuma i pebre augmenta la biodisponibilitat dels nutrients en un 154%, i també que tots dos condiments, gràcies als seus components antioxidants, ajuden a reduir els radicals lliures.

Aquesta recepta inclou verdures de primavera amb propietats depuratives ja que són riques en minerals com el potassi, el fòsfor, el magnesi, vitamines del grup B, vitamina C i betacarotè (els espàrrecs i les pastanagues). També destaca la riquesa en licopè dels tomacons secs, amb una acció antioxidant molt potent que cal tenir en compte a l’hora d’ajudar a preparar el cos per protegir-lo de l’excés de radicals lliures ocasionats per l’exposició al sol.