Postres, esmorzars i berenars | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 5 - 6
Dificultat: Mitjana
Temps: 1 hora
Esmorzar o berenar energètic i nutritiu adequat per a totes les edats i per a totes les condicions.
Ingredients
½ vas (125 ml) de mill, rentat
2 vasos i ½ (625 ml) d’aigua freda
1 branca de canyella
1 vas (250 ml) de suc de poma natural, sense fructosa afegida
1 cullerada (15 ml) de flocs d’agar-agar
1 cullerada de kuzu
½ culleradeta de ratlladures de llimona eco
2 cullerades d’ametlles en pols
2 cullerades de melassa d’arròs
Sal marina fina
Elaboració
Poseu en remull els flocs d'agar-agar amb el suc de poma en un cassó.
En un altre cassó de fons gruixut, poseu a bullir mig got de mill en dos gots i mig d'aigua freda, una branca de canyella i una mica de sal. Coeu-ho quaranta minuts, a foc suau, tapat i amb difusor.
Bulliu el suc de poma amb l'agar-agar durant tres minuts a foc suau i destapat o fins que els flocs s'hagin dissolt.
Diluïu el kuzu amb una mica més de suc i aboqueu-ho tot sobre l’agar-agar bullint sense deixar de remoure-ho. Quan passi de blanquinós al color original del suc, retireu-ho del foc i aboqueu-ho sobre la crema de mill ja cuita.
Incorporeu-hi l'ametlla en pols, les ratlladures de llimona, la melassa i removeu-ho enèrgicament perquè quedi homogeni i cremós. Si es vol més cremositat, passeu-ho per la batedora.
Aboqueu-ho en un bol o motlle gran o en altres d’individuals i deixeu-ho refredar completament abans de treure del motlle. Decoreu-ho amb un rajolí de concentrat de poma o de melassa d'arròs.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Poseu en remull els flocs d’agar-agar amb el suc de poma en un cassó.
En un altre cassó de fons gruixut, poseu a bullir mig got de mill en dos gots i mig d’aigua freda, una branca de canyella i una mica de sal. Coeu-ho quaranta minuts, a foc suau, tapat i amb difusor.
Bulliu el suc de poma amb l’agar-agar durant tres minuts a foc suau i destapat o fins que els flocs s’hagin dissolt.
Diluïu el kuzu amb una mica més de suc i aboqueu-ho tot sobre l’agar-agar bullint sense deixar de remoure-ho. Quan passi de blanquinós al color original del suc, retireu-ho del foc i aboqueu-ho sobre la crema de mill ja cuita.
Incorporeu-hi l’ametlla en pols, les ratlladures de llimona, la melassa i removeu-ho enèrgicament perquè quedi homogeni i cremós. Si es vol més cremositat, passeu-ho per la batedora.
Aboqueu-ho en un bol o motlle gran o en altres d’individuals i deixeu-ho refredar completament abans de treure del motlle. Decoreu-ho amb un rajolí de concentrat de poma o de melassa d’arròs.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Les ratlladures de llimona ajuden a pair el cereal, però si repeteix, incorporeu-la en el punt 2, durant la cocció del mill.
Per fer la foto hem simulat el caramel típic del flam amb melassa d’ordi, que és fosca, però una mica amargant. Queda més dolç amb melassa d’arròs. També hi queda bé una mica de canyella en pols per sobre.
Els apunts energètics
Adequat per a totes les edats i totes les condicions. És un esmorzar o berenar energètic i nutritiu.
Aquesta és una variant de la recepta “Flam de mill: un bàlsam per a l’estomac” del llibre Tratamientos naturales al alcance de todos, d’Olga Cuevas i Lucía Redondo. Com indica el subtítol, el flam de mill és un reconfortant estomacal.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Unes postres que, a diferència d’altres, són molt digestives i molt riques des del punt de vista nutricional.
Per una banda, el mill, a més de ser ric en proteïnes i minerals (fòsfor, ferro, magnesi i calci), també és ric en silici, mineral imprescindible per a la salut de la pell, cabells i ungles. A més, com que no conté gluten, són unes postres ideals per als celíacs o intolerants al gluten.
Una tassa de mill bullit proporciona el 26,4% de la ració diària de magnesi.
Una tassa de mill bullit proporciona el 24% de la ració diària de fòsfor.
Destaquen pel seu contingut en magnesi, mineral que s’ha comprovat en diversos estudis científics que afavoreix la reducció de la freqüència de migranyes. També són molt riques en fòsfor i lecitina, tots dos importants per a la memòria i la salut del sistema nerviós.
L’ametlla enriqueix aquestes postres gràcies al seu contingut proteic i riquesa en minerals com el calci.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
L'emmagatzematge o accés tècnic és necessari per a la finalitat legítima d'emmagatzemar preferències no sol·licitades per l'abonat o usuari.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
