Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
La papillota és una cocció al vapor molt recomanable sempre que no s’utilitzin recipients o materials que intoxiquin els aliments, com el temible paper d’alumini o els recipients amb esmalts que contenen plom.
Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4
Dificultat: Baixa
Temps: 30 minuts
La papillota és una cocció al vapor molt recomanable sempre que no s’utilitzin recipients o materials que intoxiquin els aliments, com el temible paper d’alumini o els recipients amb esmalts que contenen plom.
Ingredients
400 g de rap
10 cm d’alga wakame, en remull
2 bulbs de fonoll a làmines gruixudes
4 cebes tendres o porros a rodanxes
2 pastanagues trossejades
4 fulls de paper vegetal per al forn
Per a la marinada
2 pessics de sal marina fina
1 cullerada de suc de llimona
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
julivert
Elaboració
Prepareu la marinada en un bol prou gran per contenir tots els ingredients. Diluïu primer la sal amb el suc de llimona, i posteriorment incorporeu-hi l’oli.
Barregeu el rap, l’alga wakame i les verdures amb la marinada.
Repartiu el rap, les verduretes i la marinada en quatre parts i col·loqueu cada part sobre cadascun dels papers. Cargoleu els extrems per fer-ne 4 papillotes ben tancades i poseu-les sobre la plata del forn.
Quan el forn arribi als 180 ºC, introduïu-hi la plata amb les papillotes i quan el paper s’infli, el plat ja estarà llest. Aproximadament, en 10-15 minuts.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Prepareu la marinada en un bol prou gran per contenir tots els ingredients. Diluïu primer la sal amb el suc de llimona, i posteriorment incorporeu-hi l’oli.
Barregeu el rap, l’alga wakame i les verdures amb la marinada.
Repartiu el rap, les verduretes i la marinada en quatre parts i col·loqueu cada part sobre cadascun dels papers. Cargoleu els extrems per fer-ne 4 papillotes ben tancades i poseu-les sobre la plata del forn.
Quan el forn arribi als 180 ºC, introduïu-hi la plata amb les papillotes i quan el paper s’infli, el plat ja estarà llest. Aproximadament, en 10-15 minuts.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Encara que sigui un peix petit i, per tant, menys contaminat de mercuri que els peixos grans, sempre que es mengi peix caldria prendre algues marinesparal·lelament per poder descarregar els metalls pesants gràcies a l’àcid algínic que contenen i que “encapsulen” aquests metalls i els transporten fins que els expulsem. Per a les coccions curtes com la papillota de peix, l’‘alga wakame amb un remull previ de 5 minuts resulta la més indicada perquè té una fibra tendra i un sabor suau.
D’altra banda, sempre que mengem proteïna animal ens convé acompanyar-la de verdura verda rica en fibra per netejar de pressa els budells i evitar putrefacció.
La papillotaés una cocció al vapor molt recomanable, sempre que no s’utilitzin recipients o materials que intoxiquin els aliments, com el temible paper d’alumini o els recipients amb esmalts que contenen plom. Alternatives segures:
Paper vegetal per al forn, sense blanquejar, ecològic.
Recipients per al forn amb tapa, de Pyrex, llosa, ceràmica, ferro colat o silicona de platí.
Actualment, cadascú s’hauria de plantejar si vol congelar el peix adequadament per evitar la contaminació per Anisakis. Tenir una peixateria de confiança és una de les claus per no tenir por dels temibles Anisakis. Tot i això, no sobra demanar-los que netegin i congelin el peix durant almenys catorze hores al congelador de quatre estrelles que tenen la majoria de peixateries.
Els apunts energètics
Plat proteic fàcil de pair. Per a persones amb tendència al fred, substituïu el suc de llimona per suc de gingebre i un polsim de pebre negre.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
La tècnica de la papillota permet que el peix i les verdures que l’acompanyen es cuinin en el seu propi suc, sense perdre cap propietat nutricional, i en potencia el sabor i textura. A més, és una tècnica molt saludable adient tant per a les persones que fan dieta com per a les que es volen cuidar, i també per a petits i gent gran.
El fet d’incloure verdures variades fa que el suc que en resulta, juntament amb el suc de llimona i l’oli d’oliva, sigui molt suau i deixi percebre el sabor del peix. A banda de ser una proposta ràpida de fer i fàcil d’incorporar en el dia a dia, és baixa en calories, és digestiva i manté les propietats nutricionals de cadascun dels ingredients.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
