Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
El mill és el cereal idoni per fer unes hamburgueses impecables i, combinat amb bacallà, és un èxit assegurat. Trobareu moltes idees saludables per arrebossar hamburgueses vegetals!
Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4 - 6
Dificultat: Mitjana
Temps: 1h 30 minuts
El mill és el cereal idoni per fer unes hamburgueses impecables i, combinat amb bacallà, és un èxit assegurat. Trobareu moltes idees saludables per arrebossar hamburgueses vegetals!
Ingredients
1 grapat de bacallà esqueixat i ben dessalat
1 vas (250ml) de mill, rentat i escorregut
3 vasos d’aigua
2 cebes mitjanes, a daus ben petits
1 pastanaga pelada i ratllada
½ culleradeta de cúrcuma en pols
Pebre negre acabat de moldre
Julivert trinxat
Sal marina fina
Oli d’oliva verge extra
Per arrebossar
1 ou batut en un plat soper
1 plat amb farina (d’espelta, d’arròs, de cigró...)
1 plat amb “pa ratllat” de blat de moro
Elaboració
Poseu dues cullerades d’oli en una cassola de fons gruixut i salteu la ceba amb un pessic de sal. Deixeu-la coure 10 minuts remenant de tant en tant, fins que comenci a enrossir-se.
Torreu el mill en una paella sense oli, tot remenant uns 3 minuts. No ha de canviar de color.
Afegiu-lo a la ceba, amb la cúrcuma, el pebre, 3 vasos d’aigua i 2 pessics de sal. Remeneu, tapeu i feu que arrenqui el bull a foc viu. Deixeu-ho coure, tapat i a foc suau, uns 25 minuts.
Aparteu-ho del foc, incorporeu-hi el bacallà, la pastanaga ratllada i el julivert i remeneu-ho bé per lligar la massa. Deixeu-ho refredar.
Agafeu una cullerada ben plena de massa que hi càpiga a la mà i, amb les mans humides, feu-ne una bola que aplanareu per formar hamburguesetes com es veuen a la foto.
Quan les tingueu totes formades, passeu-les per farina, després per l’ou i finalment arrebosseu-les en el pa ratllat.
Escalfeu una paella amb oli de coco i/o d’oliva verge extra i enrossiu-les per tots dos costats. Mengeu-vos-les ben calentes servides amb alguna salsa gustosa com se suggereix als apunts culinaris i acompanyeu-les amb una amanida, xucrut i germinats d’alfals.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Poseu dues cullerades d’oli en una cassola de fons gruixut i salteu la ceba amb un pessic de sal. Deixeu-la coure 10 minuts remenant de tant en tant, fins que comenci a enrossir-se.
Torreu el mill en una paella sense oli, tot remenant uns 3 minuts. No ha de canviar de color.
Afegiu-lo a la ceba, amb la cúrcuma, el pebre, 3 vasos d’aigua i 2 pessics de sal. Remeneu, tapeu i feu que arrenqui el bull a foc viu. Deixeu-ho coure, tapat i a foc suau, uns 25 minuts.
Aparteu-ho del foc, incorporeu-hi el bacallà, la pastanaga ratllada i el julivert i remeneu-ho bé per lligar la massa. Deixeu-ho refredar.
Agafeu una cullerada ben plena de massa que hi càpiga a la mà i, amb les mans humides, feu-ne una bola que aplanareu per formar hamburguesetes com es veuen a la foto.
Quan les tingueu totes formades, passeu-les per farina, després per l’ou i finalment arrebosseu-les en el pa ratllat.
Escalfeu una paella amb oli de coco i/o d’oliva verge extra i enrossiu-les per tots dos costats. Mengeu-vos-les ben calentes servides amb alguna salsa gustosa com se suggereix als apunts culinaris i acompanyeu-les amb una amanida, xucrut i germinats d’alfals.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
El mill es torra perquè tingui un afecte més alcalinitzant i resulti encara més fàcil de digerir, tot i que ja és molt digerible. Es considera que comença a torrar-se quan s’ha evaporat la humitat de rentar-lo i queda eixut i desprès. Arribats a aquest punt, vigileu que no canviï de color per no cremar-lo. Sabreu que ja és torrat quan sentiu una oloreta de nous torrades.
Altres maneres d’enrossir les hamburgueses
Poseu-les sense enfarinar en una plata per anar al forn, sobre una fulla de paper vegetal. Pinzelleu-les pels dos cantons amb oli de coco fos o d’oliva verge extra i enrossiu-les al forn ben calent, evitant l’aire calent perquè no quedin massa eixutes.
L’oli de coco és més resistent que l’oli d’oliva a les altes temperatures de la paella en sec, però si aneu amb compte que no arribi a fumejar també es pot fer servir el d’oliva.
La recepta admet variants com tomacons assecats al sol tallats ben petits, fruita seca trinxada i llavors mòltes, altres herbes fresques…
Un plat proteic consistent, nutritiu i energètic que atipa els adolescents, reforça els esportistes i agrada als nens.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Aquestes hamburguesetes són una proposta interessant que combina el mill com a cereal i el bacallà com a font de proteïna.
El mill és un dels cereals més rics en magnesi –mineral molt important per a la salut–, i en fòsfor i lecitina –nutrients importants per al sistema nerviós. És un cereal molt digestiu que beneficia la melsa i l’estómac, molt recomanat per als diabètics i, com que no té gluten, és ideal per als celíacs. Per altra banda, el bacallà aporta una proteïna d’alt valor biològic molt interessant. El resultat és un segon plat molt digestiu i molt nutritiu.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
