Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Trieu patates petites i de la mateixa mida per tenir un temps de cocció uniforme. Les varietats Kennebec (DO Prades), Monalisa i Red Pontiac van bé per fer-ne amanida.

Cocció base de les patates

1. Poseu-les senceres i sense pelar en un pot i cobriu-les d’aigua freda.
2. Saleu i feu que arrenqui el bull.
3. Abaixeu el foc perquè es cuinin a foc suau, uns 20 minuts segons la mida.
4. Escorreu, deixeu-les refredar una estona i  refredeu-les completament a la nevera, de manera que el midó arribi a estar menys de 4 graus per tornar-se resistent.
5. Per saber si les patates estan prou cuites, punxeu-les amb un ganivet de cuina prim: ha d’entrar-hi sense resistència.

També podeu bullir les patates amb aigua de mar:

• Poseu 1/3 d’aigua de mar i 2/3 d’aigua dolça.
• Si us agraden saladetes, bulliu-les amb aigua de mar al 100 %.

Emmagatzemeu les patates fora de la nevera, en un rebost fresc, sec i fosc. Eviteu les patates que tinguin la pell verda i les grillades, perquè contenen més solanina en aquestes zones. Hi ha persones especialment sensibles a aquesta toxina, i pateixen trastorns físics i psíquics. Les persones artrítiques també haurien d’evitar la solanina.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Aquesta recepta amb patata refredada és una gran opció per beneficiar-nos dels seus midons resistents. A l’article La patata del dia anterior, millor que acabada de cuinar, Lucía Redondo, Jesús Sanchis i Lluca Rullan fan referència a literatura científica que ens parla dels beneficis d’aquests tipus de midons resistents altament fermentables per a la microbiota i molt beneficiosos per a la salut intestinal.

En el cas de la patata, un cop bullida, el midó resistent que es forma durant la refrigeració no es torna a dissociar per les altes temperatures, per la qual cosa, al dia següent, es pot tornar a cuinar i manté el seu contingut en midó resistent.

L’alvocat és un gran fruit amb una gran riquesa en àcid oleic, fibra i minerals com el potassi i el magnesi. També conté una gran concentració d’antioxidants. En general podem dir que l’alvocat és un gran aliment amb beneficis cardiosaludables, antienvelliment i que són una excel·lent alternativa per a les dietes de pèrdua de pes.

L’alga dulse (Palmaria plamata) destaca per la seva concentració en minerals, incloent el ferro i el potassi.  Aquesta alga es recomana per corregir les deficiències de minerals com ara l’anèmia ferropènica, i també és beneficiosa per enfortir els ossos i les dents. A més, pot ser recomanada com un aliment per ajudar a eliminar els cucs i altres paràsits presents a l’organisme.