Els seitons són un peix blau petit ric en omega-3, àcids grassos essencials amb importants beneficis per a la salut i per al sistema nerviós, són antiinflamatoris i ajuden a regular els nivells de colesterol. Els heu de tastar!
Els seitons són un peix blau petit ric en omega-3, àcids grassos essencials amb importants beneficis per a la salut i per al sistema nerviós, són antiinflamatoris i ajuden a regular els nivells de colesterol. Els heu de tastar!
Ingredients
500 g de seitons molt frescos
¾ de vas (180 ml) de vinagre de poma ecològic
¼ de vas (60 ml) d’aigua de mar
Oli d'oliva verge extra
1-2 grans d'all tallats a daus no gaire petits
1 grapat de fulla de julivert trinxada
Elaboració
Poseu 1 litre d’aigua en una plata fonda i tingueu-la ben freda a la nevera.
Traieu el cap, els budells i l'espina dels seitons i aneu-los submergint a l’aigua freda a mesura que els aneu netejant. Deixeu-los reposar 15 minuts dins de l’aigua freda i a la nevera perquè es dessagnin.
Escorreu-los i congeleu-los a −20º durant 48 hores, estesos en una sola capa.
Descongeleu-los parcialment a la nevera i, quan ja tinguin certa flexibilitat, banyeu-los amb una barreja d'un 75 % de vinagre per un 25 % d'aigua de mar, aproximadament. Deixeu-los marinar a la nevera unes 4 hores si els seitons són petits, com a molt entre 6-8 hores. Si són grans, un parell d'hores més. Si n’hi ha de diverses mides, separeu-los en dos recipients per evitar que quedin massa secs els petits o crus els grans.
Escorreu-los bé i poseu-los en una plata fonda, la pell cap per avall, fent-ne capes amb l’all i el julivert i cobrint-los bé d’oli. Deixeu-los reposar a la nevera com a mínim 24 hores.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Poseu 1 litre d’aigua en una plata fonda i tingueu-la ben freda a la nevera.
Traieu el cap, els budells i l’espina dels seitons i aneu-los submergint a l’aigua freda a mesura que els aneu netejant. Deixeu-los reposar 15 minuts dins de l’aigua freda i a la nevera perquè es dessagnin.
Escorreu-los i congeleu-los a −20º durant 48 hores, estesos en una sola capa.
Descongeleu-los parcialment a la nevera i, quan ja tinguin certa flexibilitat, banyeu-los amb una barreja d’un 75 % de vinagre per un 25 % d’aigua de mar, aproximadament. Deixeu-los marinar a la nevera unes 4 hores si els seitons són petits, com a molt entre 6-8 hores. Si són grans, un parell d’hores més. Si n’hi ha de diverses mides, separeu-los en dos recipients per evitar que quedin massa secs els petits o crus els grans.
Escorreu-los bé i poseu-los en una plata fonda, la pell cap per avall, fent-ne capes amb l’all i el julivert i cobrint-los bé d’oli. Deixeu-los reposar a la nevera com a mínim 24 hores.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària va publicar a l’ACSA Brief del juny 2010 les conclusions següents: “Hi ha molta informació sobre la resistència als tractaments físics i químics de l’Anisakis, més que de qualsevol altre paràsit del peix.
La congelació i el tractament amb calor són els processos més efectius per garantir la mort de les larves del paràsit, sota condicions ben definides. Molts processos de marinat tradicional i el fumat en fred no són efectius per matar aquestes larves. Altres tractaments que proporcionen un nivell equivalent de protecció a la congelació a –20º durant com a mínim 24 hores són:
Congelació a –35º durant almenys 15 hores o congelació a –15º durant 96 hores en el centre del producte.
Escalfament a 60º en el centre del producte durant almenys 1 minut.
Els tractaments de congelació i escalfament són igualment aplicables a tots els productes de la pesca. És important, doncs, proporcionar informació sobre els riscos que comporta l’Anisakis i sobre els millors mètodes per eliminar-los als professionals de salut, els operadors de la cadena alimentària i els consumidors.”
Alguns estudis referenciats al document esmentat de l’ACSA van mostrar que les larves d’Anisakis són resistents a les condicions tradicionals de marinada i poden sobreviure 25 dies en una mescla de sal i vinagre. Això fa obligatori congelar els seitons. Si no teniu congelador de 4 estrelles a temperatura inferior a −20º podeu demanar a la peixateria que els netegin i els congelin 48 hores. En aquest cas, descongeleu-los a casa amb aigua freda durant 20-25 minuts perquè es dessagnin. Continueu amb el procediment (punt 4) de banyar-los amb la barreja de vinagre rebaixat amb aigua de mar.
Si no teniu aigua de mar, utilitzeu aigua bona i tireu-hi una mica de sal marina fina entre capa i capa.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Els seitons són un peix blau petit ric en omega-3, àcids grassos essencials amb importants beneficis per a la salut. Convé destacar que afavoreixen un correcte desenvolupament neuronal durant la gestació i la infantesa, són beneficiosos per al sistema nerviós, tenen beneficis antiinflamatoris, ajuden a regular els nivells de colesterol, etc.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
