Els apunts culinaris de la Montse Vallory

La recepta és un homenatge a aquesta varietat de la col verda, perquè finalment la puc comprar a Biospace, al centre de Barcelona, després de tants d’anys d’envejar els mercats d’altres ciutats europees i americanes.

La col verda és una forma conreada de la col (Brassica oleracea) de la forma coneguda com a Brassica oleracea var. sabellica. Més que una varietat, la col verda és una manera de conrear la col en què no forma cabdell, només fulles grans i verdes com les que envolten les cols normals. És una verdura molt popular al nord d’Europa, ja que és molt resistent al fred i a les glaçades.

És una fulla verda arrissada que convé bullir lleugerament abans d’incorporar-la a altres preparacions. Bulliu-la destapada per preservar el verd viu intens que té. Queda deliciosa simplement bullida, ben escorreguda i amanida amb un bon oli.

Els llegums han de quedar ben cuits per digerir-los bé. La pell dels llegums queda més tova si es cuina amb aigua poc calcària, com la del filtre d’osmosi inversa, i s’hi posa un trosset de kombu. La soja s’ha de coure amb força aigua, que sempre la cobreixi. Si no teniu olla a pressió, dobleu el temps de cocció i afegiu-hi dos vasos més aigua o la que calgui.

L’oli de coco verge és l’oli vegetal més estable a temperatures altes. El segueix l’oli d’oliva verge. Eviteu els olis refinats i els de llavors, perquè es cremen ràpid i es tornen tòxics.
El llevat de cervesa s’espolsa per sobre del saltat en el moment d’emplatar i resulta un potenciador de sabor saludable, que pot substituir el parmesà.

Els apunts energètics

• El fonoll és una hortalissa deliciosa que té dues funcions remarcables: ajuda a eliminar els gasos i calma els dolors menstruals. El gingebre i el llorer també tenen un efecte carminatiu, eliminen gasos.
• La soja negra i les azuki son els llegums que s’utilitzen a la medecina tradicional xinesa per reforçar els ronyons i els ossos. El remei tradicional és el caldo resultant de la cocció, que es va bevent al llarg del dia.
  La col verda i totes les crucíferes també enforteixen el ossos. El sabor àcid de la xucrut aporta lleugeresa i polaritat de sabors al plat, alhora que ajuda a fixar els minerals.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

La soja negra té grans propietats medicinals. Utilitzada a l’antiga Xina, és un aliment extremadament reconstituent que es fa especialment indicada en els casos de debilitament i anèmia. A més, els greixos que té (més presents a la soja negra que a altres tipus de soja) contribueixen a regular els nivells de colesterol. També ajuda a estimular el fetge, fet que es recomana en dietes d’aprimament

El llevat de cervesa és una font de vitamines del grup B i de zinc excel·lent. Per això és tant útil en persones que tenen problemes d’estrès, debilitat immunològica i problemes de pell i cabells.

La col verda és de la família de les crucíferes. Té una gran riquesa nutricional. És una gran font d’antioxidants, vitamina C, vitamina A (en forma de carotenoides) i polifenols. La seva riquesa en antioxidants la fa especialment responsable dels seus efectes beneficiosos anticancerígens. Sumat a la presència en glucosinolats, la col es troba en el podi entre els aliments més beneficiosos com a preventius del càncer. A més, cal destacar la seva riquesa en omega-3 i clorofil.la