Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Una alternativa nutritiva i saludable a les patates fregides. Combinades amb verdura verda, les arrels són l’acompanyament idoni per a plats amb proteïna d’origen animal i per a dietes en què no convé menjar molt cereal.
Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4
Dificultat: Baixa
Temps: 30 minuts
Una alternativa nutritiva i saludable a les patates fregides. Combinades amb verdura verda, les arrels són l’acompanyament idoni per a plats amb proteïna d’origen animal i per a dietes en què no convé menjar molt cereal.
Ingredients
4 xirivies
Cúrcuma en pols
Pebre negre acabat de moldre
Oli de coco verge extra
Aigua de mar
Elaboració
Peleu les xirivies i talleu-les: primer a rodanxes al biaix d’1-2 cm, després feu 2-3 talls longitudinals −segons el gruix de la xirivia− per obtenir els bastonets de la mida d’un dit que veieu a la foto.
A mesura que les aneu tallant, poseu-les en un bol amb una mica d’aigua de mar. Aquest és un pas opcional, però evitareu que quedin massa eixutes, alhora que agafen un punt de sal.
Escalfeu una paella pinzellada amb oli de coco i tireu-hi les xirivies.
Salteu-les a foc mig 2-3 minuts a mesura que les aneu pinzellant amb l’oli de coco.
Deixeu-les coure tapades a foc més suau fins que estiguin cuites i comencin a enrossir-se.
Espolseu-hi cúrcuma (a través d’un colador de malla fina per espolsar-la més escampada) i el pebre pel damunt i doneu-hi 3 voltes amb moviment de paella (no amb l’espàtula, per evitar que es malmetin).
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Peleu les xirivies i talleu-les: primer a rodanxes al biaix d’1-2 cm, després feu 2-3 talls longitudinals −segons el gruix de la xirivia− per obtenir els bastonets de la mida d’un dit que veieu a la foto.
A mesura que les aneu tallant, poseu-les en un bol amb una mica d’aigua de mar. Aquest és un pas opcional, però evitareu que quedin massa eixutes, alhora que agafen un punt de sal.
Escalfeu una paella pinzellada amb oli de coco i tireu-hi les xirivies.
Salteu-les a foc mig 2-3 minuts a mesura que les aneu pinzellant amb l’oli de coco.
Deixeu-les coure tapades a foc més suau fins que estiguin cuites i comencin a enrossir-se.
Espolseu-hi cúrcuma (a través d’un colador de malla fina per espolsar-la més escampada) i el pebre pel damunt i doneu-hi 3 voltes amb moviment de paella (no amb l’espàtula, per evitar que es malmetin).
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
La xirivia és una verdura d’arrel que escalfa el cos i reforça el sistema digestiu. Com explica Montse Reus al Rebost, la major part dels nutrients (vitamines i minerals) els trobem a prop de la pell. Per tant, si teniu xirivies ben fresques i maques, no convé pelar-les massa (renteu-les sota l’aixeta amb un raspallet especial per a verdures, com aquest de Mimasa). Ara bé, si la pell està envellida o no us agrada el punt amargant que té, podeu pelar-la. Amb les parts sobrants de tallar la xirivia a bastonets, podeu fer-ne una crema com la que publicarem aviat.
L’oli de coco verge extra és l’oli que té el punt de fumat més alt, és a dir, el que resulta més resistent a temperatures altes i, per tant, el més recomanable per saltar al wok, enrossir a la planxa o fregir.
La cúrcuma és amargant i contrasta bé amb el dolç de la xirivia, però procureu escampar bé la pols de cúrcuma perquè no caigui tota concentrada sobre un costat de les xirivies. Podeu utilitzar un tamís o bé un colador de malla fina que farà de sedàs, mentre li aneu donant uns copets per espolsar-la ben distribuïda.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
La xirivia destaca per un gust lleugerament anisat. De mida i forma similar a les pastanagues però de color pàl·lid, aquest tubercle té grans propietats nutricionals: conté molts hidrats de carboni i aigua (un 80 % és aigua); també fibra i vitamines A, B i C, i minerals com calci, fòsfor, potassi i sodi. És molt beneficiosa per alleugerir problemes estomacals, artritis i reumatisme. Com destaca Montse Reus, la xirivia té propietats antioxidants, anticolesterol i anticàncer.
L’oli de coco és molt ric en greixos de cadena mitjana i això fa que sigui un oli excel·lent per cuinar, ja que, gràcies a la seva estructura, aguanta molt bé les temperatures altes. Gairebé un 50 del total d’àcids grassos que hi ha en l’oli de coco són àcid làuric, un àcid gras que s’ha vist que té molts efectes beneficiosos sobre la salut. Per a més informació sobre l’oli de coco consulteu aquest reportatge.
El còctel de cúrcuma amb pebre negre acabat de moldre i l’oli de coco resulta un potent antiinflamatori amb propietats antitumorals.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
L'emmagatzematge o accés tècnic és necessari per a la finalitat legítima d'emmagatzemar preferències no sol·licitades per l'abonat o usuari.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
