Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4
Dificultat: Baixa
Temps: 40 minuts
Una crema molt senzilla i que vesteix qualsevol taula, especialment si la presenteu contrastada amb sabors i colors que aportin polaritat.
Ingredients
4 remolatxes mitjanes, sense les fulles
3 cebes a mitges llunes
3 pastanagues a rodanxes1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de suc de gingebre fresc, ratllat i espremut Oli d'oliva verge extra
Sal verge fina, aigua de mar o vinagre d’ume
Per a la presentació
1 pot de tàrtar d’algues al natural Porto-Muiños
1 grapat de ruca
Elaboració
Bulliu les remolatxes: bulliu-les senceres, sense pelar, amb aigua salada que les cobreixi, uns 10-15 minuts, segons la mida. Coleu i llenceu l’aigua de cocció, traieu-ne el cap i la cua, peleu i reserveu.
Salteu les cebes en una cassola amb una mica d'oli i un pessic de sal, fins que comencin a enrossir-se.
Afegiu-hi la pastanaga, la remolatxa cuita, dos pessics de sal i aigua que cobreixi. Tapeu i coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
Tritureu-ho, rectifiqueu d’aigua fins a obtenir la consistència que us agradi i poseu-ho al punt de sal amb aigua de mar. Tireu-hi el suc de llimona i remeneu.
Presenteu-ho amb una cullerada de tàrtar i unes fulles de ruca amanides amb oli.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Bulliu les remolatxes: bulliu-les senceres, sense pelar, amb aigua salada que les cobreixi, uns 10-15 minuts, segons la mida. Coleu i llenceu l’aigua de cocció, traieu-ne el cap i la cua, peleu i reserveu.
Salteu les cebes en una cassola amb una mica d’oli i un pessic de sal, fins que comencin a enrossir-se.
Afegiu-hi la pastanaga, la remolatxa cuita, dos pessics de sal i aigua que cobreixi. Tapeu i coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
Tritureu-ho, rectifiqueu d’aigua fins a obtenir la consistència que us agradi i poseu-ho al punt de sal amb aigua de mar. Tireu-hi el suc de llimona i remeneu.
Presenteu-ho amb una cullerada de tàrtar i unes fulles de ruca amanides amb oli.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
La varietat de sabors al plat incideix en la salut i en l’èxit culinari, per això us proposo polaritzar el dolç de la remolatxa amb diversos salats (aigua de mar, algues, umeboshi, tàperes, anxoves), picants (gingebre, pebre negre, mostassa, ruca, créixens) i àcids (llimona, vinagre de poma o d’ume).
El tàrtar d’algues de Porto-Muiños és un dels bons recursos al rebost, però resulta ben fàcil fer-lo a casa. Vegeu la recepta aquí.
Podeu presentar la crema amb condiments que aportin un contrast de color com la picada de sèsam i julivert.
Cal tenir en compte que la remolatxa, tot i ser rica en minerals, també conté oxalats d’activitat antinutrient; això es pot resoldre amb tècniques culinàries que minimitzin aquests efectes i millorin la biodisponibilitat dels minerals.
Per exemple:
Bulliu la remolatxa amb aigua salada i llenceu sempre l’aigua de cocció on han anat a parar gran part dels oxalats.
Combineu-la amb àcids de qualitat (ume, llimona, vinagre de poma no pasteuritzat) per assimilar millor els minerals, especialment el ferro i el calci.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
La remolatxa aporta molts nutrients. En destaquem les vitamines del grup B (àcid fòlic, B12, B2, B6 i B3); i, pel que fa als minerals, és rica en iode, ferro, potassi i silici. Les persones propenses a tenir càlculs renals han de vigilar perquè té oxalats –un component propi d’alguns aliments com els espinacs, el cacau, les mongetes i la remolatxa, i amb una activitat antinutrient que dificulta l’assimilació d’alguns minerals.
En la recepta proposada, el vinagre de poma o d’umeboshi i la llimona, rics en vitamina C, ajuden a metabolitzar part dels oxalats fent que els minerals de la remolatxa siguin més assimilables. La riquesa en minerals de la remolatxa ajuda a nodrir la sang; per aquest motiu és molt adequada per als nens en edat de creixement, per a les persones amb anèmia i falta d’energia.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
L'emmagatzematge o accés tècnic és necessari per a la finalitat legítima d'emmagatzemar preferències no sol·licitades per l'abonat o usuari.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
