Verat amb escabetx de llimona

Aquesta setmana la Montse Vallory us proposa verat amb escabetx de llimona. Un plat refrescant, lleuger i boníssim!

Inici  ›  Recepta de la Montse Vallory 2 d'abril 2012 | Actualitzat el 3 de juliol 2017

Per a 2 persones

Verat amb escabetx de llimona
Foto: Pau Esculies

Montse Vallory

Montse Vallory

Xef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difon l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Bio space a Barcelona. www.bioespacio.com. També organitza vacances culinàries.

Més informació a www.montsevallory.com

INGREDIENTS

2 verats desespinats i tallats per la meitat 1 cullerada de suc de llimona Herbes fresques picades Oli d’oliva verge extra Vinagre d’umeboshi Ratlladura de pell de llimona ecològica Per a l’amanida Fulla variada: enciam, escarola, ruca, créixens 4 cintes d’alga espagueti de mar fresca en sal Porto-Muiños Raves a rodanxes

ELABORACIÓ

Les algues
  1. Submergiu les algues en aigua bona i remeneu. Canvieu l’aigua 3 vegades per eliminar la sal.
  2. Escorreu-les i amaniu-les amb oli i vinagre d’umeboshi. Reserveu-les
El verat escabetxat amb llimona
  1. Poseu oli en una paella i col·loqueu-hi el verat, amb la pell cap amunt. Ha de quedar mig cobert d’oli. Afegiu-hi el suc de llimona.
  2. Poseu-ho a coure a foc molt baix perquè es vagi confitant i, quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure només 3 minuts.
  3. Aparteu-ho del foc i afegiu-hi les herbes picades i un raig de vinagre d’umeboshi. Remeneu-ho tot movent la paella.
Presentació
  1. Poseu el verat en una plata, amb la pell cap amunt.
  2. Barregeu l’oli de llimona amb vinagre d’umeboshi per fer una vinagreta.
  3. Munteu l’amanida amb les algues al costat del verat i regueu-ho tot amb la vinagreta. Per aromatitzar-ho, ratlleu una mica de pell de llimona pel damunt.

Apunts culinaris

Aquesta és la meva versió de la recepta Verat escabetxat amb cítrics de Joan Roca, que podeu veure a “Vídeos a la carta” del web de TV3. Allà es mostra com s’ha de tallar la tira d’espines del llom.

La clau d’aquesta recepta és que l’oli no arribi mai a escalfar-se massa, per tal de no malmetre els omega-3 del verat. Si teniu unes bones sardines, també queda força bé, però s’han de coure menys estona.

L’espagueti de mar fresca acabada de collir té un sabor que recorda la mongeta tendra. Quan es dessala, encara manté l’aroma del mar. Les algues conservades en sal marina es poden guardar en un armari, fora de la nevera. Queden molt bé marinades amb una vinagreta de mostassa, vinagre de poma i oli d’oliva.

L’escabetx queda millor l’endemà, perquè s’amalgamen tots els sabors. Deixeu-ho a la nevera en una plata fonda, que el peix quedi cobert per l’escabetx de llimona.

Apunts energètics

L’àcid cítric de la llimona cou lleugerament el peix i ajuda a digerir l’oli, a més de donar un sabor refrescant i lleuger al plat. Si hi poseu massa llimona, el verat podria quedar massa cuit i eixut.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

El verat és un peix blau ric en àcids grassos essencials omega-3, els quals no resisteixen les temperatures altes. Per tal que el sistema immune es beneficiï d’aquests omega-3 essencials, convé una cocció a foc molt suau com la d’aquest escabetx, la cocció curta al vapor o a la papillota; eviteu les brases i els fregits.

Com que és un peix petit, el verat no conté tant de mercuri com els grans depredadors tipus tonyina. Les algues marines són molt convenients quan es consumeix peix, perquè ajuden a descarregar metalls pesants del cos.

El vinagre d’umeboshi és molt alcalí i compensa l’efecte acidificant del peix amb oli. Alhora, el seu sabor àcid ajuda a digerir els greixos.

L’alga espagueti de mar té un contingut alt de fibra, calci, magnesi, iode i vitamina B9 (àcid fòlic). És una bona font de ferro, fòsfor, vitamines A, B1 i E.

portada  —  amunt