Suquet de mongetes vermelles amb tripa de bacallà i espècies

Plat principal  |  Pep Nogué, Xevi Verdaguer

Recepta per tractar els fogots i l'insomni de la menopausa

  • Racions:
    6
  • Dificultat:
    Mitjana
  • Temps:
    1h 45 minuts

Ingredients

Per al brou

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 4 fulles de col
  • 50 g d’alga kombu
  • 1 branca de farigola

Per al suquet

  • 1 ceba tendra
  • 4 alls tendres
  • 2 carxofes
  • 1 c de fenigrec
  • 1 c de cúrcuma en pols
  • 1 c de gingebre en pols
  • 1 c de pebre vermell dolç en pols
  • 2 dl de cervesa rossa
  • 600 g de mongetes vermelles cuites
  • 250 g de tripa de bacallà
  • Sal
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • q/s kudzú
  • 50 g de miso

Dieta

  • Depurativa
  • Omnívora
Pep Nogué

Pep Nogué
Xef, professor de cuina i divulgador de gastronomia

cib.education/ @pepnogue
Xevi Verdaguer

Xevi Verdaguer
Psiconeuroinmunòleg (PNI) de referència, divulgador científic i fisioterapeuta

xeviverdaguer.com @xeviverdaguer
 

Suquet de mongetes vermelles amb tripa de bacallà i espècies

Plat principal  |  Pep Nogué, Xevi Verdaguer

  • Racions:
    6
  • Dificultat:
    Mitjana
  • Temps:
    1h 45 minuts

Recepta per tractar els fogots i l'insomni de la menopausa


Ingredients

Per al brou

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 4 fulles de col
  • 50 g d’alga kombu
  • 1 branca de farigola

Per al suquet

  • 1 ceba tendra
  • 4 alls tendres
  • 2 carxofes
  • 1 c de fenigrec
  • 1 c de cúrcuma en pols
  • 1 c de gingebre en pols
  • 1 c de pebre vermell dolç en pols
  • 2 dl de cervesa rossa
  • 600 g de mongetes vermelles cuites
  • 250 g de tripa de bacallà
  • Sal
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • q/s kudzú
  • 50 g de miso

Elaboració

  1. Comenceu per fer un brou vegetal posant tots els ingredients del brou, excepte la farigola, en una olla amb aigua freda. Feu arrencar el bull i deixeu-ho coure 15 minuts. Afegiu la farigola, coeu-ho 5 minuts més, coleu i reserveu.
  2. Poseu la tripa de bacallà en aigua freda durant 1 hora perquè s’hidrati bé. Renteu la tripa i poseu-la en aigua nova en un cassó al foc. Quan arrenqui el bull, pareu el foc i deixeu-la refredar a la mateixa aigua. Una vegada freda, traieu el tel negre i talleu la tripa a tires llargues.
  3. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i sofregiu la ceba tendra tallada ben menuda. Quan es comenci a estovar, incorporeu els alls tendres a rodelles i les carxofes netes, pelades i tallades en vuit talls.
  4. Mentrestant, torreu lleugerament el fenigrec i aixafeu-lo al morter. Barregeu-hi totes les altres espècies i afegiu-ho a la cassola. Remeneu, mulleu-ho amb la cervesa i deixeu reduir l’alcohol.
  5. Incorporeu les mongetes cuites i el brou vegetal fins a cobrir-ho tot, i deixeu-ho coure 10 minuts. Saleu lleugerament.
  6. Afegiu la tripa de bacallà, un xic del brou de la tripa i deixeu-ho coure 5 minuts més.
  7. Diluïu un parell de cullerades de kudzú en aigua freda i afegiu-lo al guisat perquè doni una certa densitat al suquet.
  8. Apagueu el foc, diluïu el miso amb el suc de la cocció i afegiu-lo a la cassola. Remeneu i serviu.
[destacat estil="apunts"]

Els apunts d'en Xevi: fogots i insomni a la menopausa

Tan esperada per unes i tan temuda per d’altres. Amb la menopausa i la pèrdua de la fertilitat s’inicia una etapa nova en la vida de la dona en què hi ha menys fabricació hormonal, cosa que provoca problemes empipadors com els fogots i l’insomni. Provablement trobareu a faltar els estrògens en moltes funcions corporals. Tanmateix, els fogots i l’insomni no desapareixen millorant únicament aquesta hormona: la clau està en millorar la serotonina i la noradrenalina. Estudis recents han comprovat l’eficàcia de certs antidepressius com la paroxetina o la fluoxetina –inhibidors de la recaptació de serotonina−, que redueixen els fogots en un 62-65 % de les dones postmenopàusiques. O de la venlafaxina, que inhibeix la recaptació de serotonina i noradrenalina. Medicaments psiquiàtrics per tractar els fogots, sí. Els efectes secundaris d’aquests medicaments, com nàusees, sequedat a la boca, somnolència, insomni, etc. ens porten a buscar alternatives naturals i segures com a proposta terapèutica per a les dones postmenopàusiques. Els fogots són per una activació més baixa del receptor de la serotonina a l’hipotàlem (5-HTP7), que és el centre neurològic de la termoregulació. És a dir, és on la serotonina regula la nostra temperatura corporal. Aquesta alteració de la termoregulació, o regulació de la temperatura corporal, és la que fa patir sudoracions diürnes o nocturnes i fogots a les dones menopàusiques. Amb la caiguda dels nivells d’estrògens també disminueix l’alliberament de serotonina (5-HT) i de noradrenalina, que comporta alteracions en la regulació de la temperatura corporal que es duu a terme a l’hipotàlem. Un calvari que fa que la dona que no té un bon equilibri hormonal porti sempre el ventall a sobre. Per reduir aquests símptomes vasomotors només cal millorar els nivells de serotonina al cervell, que han caigut fins al soterrani per culpa de la caiguda dels estrògens durant la menopausa. Mare meva, teniu idea del valor del que esteu llegint? Hi ha propostes molt diverses i efectives per millorar la serotonina durant la menopausa i, per tant, els fogots i les sudoracions:
  • Dong Quai
  • Cimicifuga racemosa
  • Kudzú
  • Piper methysticum
  • Regalèssia
  • 5-HTP (Griffonia Simplicifolia)
Carbassa, nous, plàtan mascle, nous pacanes, pinya, plàtan normal, kiwi, prunes, tomàquet, alvocat, dàtils i aranja, per aquest ordre, són aliments molt rics en serotonina. El consum de quatre d’aquests aliments en un mateix àpat provoca un augment de la serotonina que us ajudarà a regulars els símptomes vegetatius de la menopausa. La cúrcuma, l’herba de Sant Joan (hipèric) i el safrà també us seran útils per millorar la serotonina si en mengeu regularment. Els exercicis de meditació, l’atenció plena (mindfulness) i la hipnosi també us ajudaran a millorar els nivells de serotonina i, per tant, tindran un efecte sumatori per afavorir el control dels fogots de dia, de nit i també l’insomni. Ho teniu fàcil. Paral·lelament a aquests exercicis de control emocional i als aliments que afavoreixen més activitat serotonèrgica, recomanem prendre aliments rics en fitoestrògens, que són uns components bioactius que trobem a la natura i que tenen una estructura molt similar als estrògens que nosaltres mateixos fabriquem. També poden adherir-se als nostres receptors estrogènics, mostrar activitat estrogènica i contribuir a millorar els símptomes de la menopausa com la osteoporosi i l’excés de colesterol, a més de reduir l’aparició de determinades malalties hormonodepenents, cardiovasculars i el càncer de mama o pròstata. Aquí teniu les eines més importants per alliberar-vos dels fogots: aliments rics en fitoestrògens i aliments que afavoreixin la serotonina. Pot ser una gran idea prendre suplements de l’herbolari per reforçar l’efecte hormonal si amb l’alimentació no n’hi ha prou. Seguiu les indicacions d’un especialista en medicina integradora o en PNIE. Els fitoestrògens que menjarem de manera habitual són: Isoflavones:
  • Fesols
  • Soja
  • Trèvol vermell
  • Sèsam
  • Llúpol
  • Kudzú
  • Regalèssia
Cumestans:
  • Trèvol vermell
  • Userda
  • Pèsols
  • Fesols
Lignans:
  • Llinet
  • Sèsam
  • Soja
  • Verdures crucíferes
  • Albercoc
  • Maduixes
Mengeu llegums, carbassa, miso, tempeh, lli i sèsam per viure la menopausa d’una manera sana i feliç! En Pep ens explicarà ara uns plats deliciosos, però, abans: Agafeu el ventall, llenceu-lo a la brossa i que tingueu… Bona nit! Salut! Xevi Verdaguer [/destacat]

Pep Nogué
Xef, professor de cuina i divulgador de gastronomia

https://cib.education/ @pepnogue

Xevi Verdaguer
Psiconeuroinmunòleg (PNI) de referència, divulgador científic i fisioterapeuta

www.xeviverdaguer.com @xeviverdaguer

Elaboració

  1. Comenceu per fer un brou vegetal posant tots els ingredients del brou, excepte la farigola, en una olla amb aigua freda. Feu arrencar el bull i deixeu-ho coure 15 minuts. Afegiu la farigola, coeu-ho 5 minuts més, coleu i reserveu.
  2. Poseu la tripa de bacallà en aigua freda durant 1 hora perquè s’hidrati bé. Renteu la tripa i poseu-la en aigua nova en un cassó al foc. Quan arrenqui el bull, pareu el foc i deixeu-la refredar a la mateixa aigua. Una vegada freda, traieu el tel negre i talleu la tripa a tires llargues.
  3. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i sofregiu la ceba tendra tallada ben menuda. Quan es comenci a estovar, incorporeu els alls tendres a rodelles i les carxofes netes, pelades i tallades en vuit talls.
  4. Mentrestant, torreu lleugerament el fenigrec i aixafeu-lo al morter. Barregeu-hi totes les altres espècies i afegiu-ho a la cassola. Remeneu, mulleu-ho amb la cervesa i deixeu reduir l’alcohol.
  5. Incorporeu les mongetes cuites i el brou vegetal fins a cobrir-ho tot, i deixeu-ho coure 10 minuts. Saleu lleugerament.
  6. Afegiu la tripa de bacallà, un xic del brou de la tripa i deixeu-ho coure 5 minuts més.
  7. Diluïu un parell de cullerades de kudzú en aigua freda i afegiu-lo al guisat perquè doni una certa densitat al suquet.
  8. Apagueu el foc, diluïu el miso amb el suc de la cocció i afegiu-lo a la cassola. Remeneu i serviu.

Els apunts d’en Xevi: fogots i insomni a la menopausa

Tan esperada per unes i tan temuda per d’altres. Amb la menopausa i la pèrdua de la fertilitat s’inicia una etapa nova en la vida de la dona en què hi ha menys fabricació hormonal, cosa que provoca problemes empipadors com els fogots i l’insomni.

Provablement trobareu a faltar els estrògens en moltes funcions corporals. Tanmateix, els fogots i l’insomni no desapareixen millorant únicament aquesta hormona: la clau està en millorar la serotonina i la noradrenalina.

Estudis recents han comprovat l’eficàcia de certs antidepressius com la paroxetina o la fluoxetina –inhibidors de la recaptació de serotonina−, que redueixen els fogots en un 62-65 % de les dones postmenopàusiques. O de la venlafaxina, que inhibeix la recaptació de serotonina i noradrenalina.

Medicaments psiquiàtrics per tractar els fogots, sí.

Els efectes secundaris d’aquests medicaments, com nàusees, sequedat a la boca, somnolència, insomni, etc. ens porten a buscar alternatives naturals i segures com a proposta terapèutica per a les dones postmenopàusiques.

Els fogots són per una activació més baixa del receptor de la serotonina a l’hipotàlem (5-HTP7), que és el centre neurològic de la termoregulació. És a dir, és on la serotonina regula la nostra temperatura corporal.

Aquesta alteració de la termoregulació, o regulació de la temperatura corporal, és la que fa patir sudoracions diürnes o nocturnes i fogots a les dones menopàusiques.

Amb la caiguda dels nivells d’estrògens també disminueix l’alliberament de serotonina (5-HT) i de noradrenalina, que comporta alteracions en la regulació de la temperatura corporal que es duu a terme a l’hipotàlem.

Un calvari que fa que la dona que no té un bon equilibri hormonal porti sempre el ventall a sobre.

Per reduir aquests símptomes vasomotors només cal millorar els nivells de serotonina al cervell, que han caigut fins al soterrani per culpa de la caiguda dels estrògens durant la menopausa.

Mare meva, teniu idea del valor del que esteu llegint?

Hi ha propostes molt diverses i efectives per millorar la serotonina durant la menopausa i, per tant, els fogots i les sudoracions:

  • Dong Quai
  • Cimicifuga racemosa
  • Kudzú
  • Piper methysticum
  • Regalèssia
  • 5-HTP (Griffonia Simplicifolia)

Carbassa, nous, plàtan mascle, nous pacanes, pinya, plàtan normal, kiwi, prunes, tomàquet, alvocat, dàtils i aranja, per aquest ordre, són aliments molt rics en serotonina. El consum de quatre d’aquests aliments en un mateix àpat provoca un augment de la serotonina que us ajudarà a regulars els símptomes vegetatius de la menopausa.

La cúrcuma, l’herba de Sant Joan (hipèric) i el safrà també us seran útils per millorar la serotonina si en mengeu regularment.

Els exercicis de meditació, l’atenció plena (mindfulness) i la hipnosi també us ajudaran a millorar els nivells de serotonina i, per tant, tindran un efecte sumatori per afavorir el control dels fogots de dia, de nit i també l’insomni. Ho teniu fàcil.

Paral·lelament a aquests exercicis de control emocional i als aliments que afavoreixen més activitat serotonèrgica, recomanem prendre aliments rics en fitoestrògens, que són uns components bioactius que trobem a la natura i que tenen una estructura molt similar als estrògens que nosaltres mateixos fabriquem. També poden adherir-se als nostres receptors estrogènics, mostrar activitat estrogènica i contribuir a millorar els símptomes de la menopausa com la osteoporosi i l’excés de colesterol, a més de reduir l’aparició de determinades malalties hormonodepenents, cardiovasculars i el càncer de mama o pròstata.

Aquí teniu les eines més importants per alliberar-vos dels fogots: aliments rics en fitoestrògens i aliments que afavoreixin la serotonina.

Pot ser una gran idea prendre suplements de l’herbolari per reforçar l’efecte hormonal si amb l’alimentació no n’hi ha prou. Seguiu les indicacions d’un especialista en medicina integradora o en PNIE.

Els fitoestrògens que menjarem de manera habitual són:

Isoflavones:

  • Fesols
  • Soja
  • Trèvol vermell
  • Sèsam
  • Llúpol
  • Kudzú
  • Regalèssia

Cumestans:

  • Trèvol vermell
  • Userda
  • Pèsols
  • Fesols

Lignans:

  • Llinet
  • Sèsam
  • Soja
  • Verdures crucíferes
  • Albercoc
  • Maduixes

Mengeu llegums, carbassa, miso, tempeh, lli i sèsam per viure la menopausa d’una manera sana i feliç!

En Pep ens explicarà ara uns plats deliciosos, però, abans:

Agafeu el ventall, llenceu-lo a la brossa i que tingueu… Bona nit!

Salut!

Xevi Verdaguer 

Els apunts d'en Xevi: fogots i insomni a la menopausa

Tan esperada per unes i tan temuda per d’altres. Amb la menopausa i la pèrdua de la fertilitat s’inicia una etapa nova en la vida de la dona en què hi ha menys fabricació hormonal, cosa que provoca problemes empipadors com els fogots i l’insomni.

Provablement trobareu a faltar els estrògens en moltes funcions corporals. Tanmateix, els fogots i l’insomni no desapareixen millorant únicament aquesta hormona: la clau està en millorar la serotonina i la noradrenalina.

Estudis recents han comprovat l’eficàcia de certs antidepressius com la paroxetina o la fluoxetina –inhibidors de la recaptació de serotonina−, que redueixen els fogots en un 62-65 % de les dones postmenopàusiques. O de la venlafaxina, que inhibeix la recaptació de serotonina i noradrenalina.

Medicaments psiquiàtrics per tractar els fogots, sí.

Els efectes secundaris d’aquests medicaments, com nàusees, sequedat a la boca, somnolència, insomni, etc. ens porten a buscar alternatives naturals i segures com a proposta terapèutica per a les dones postmenopàusiques.

Els fogots són per una activació més baixa del receptor de la serotonina a l’hipotàlem (5-HTP7), que és el centre neurològic de la termoregulació. És a dir, és on la serotonina regula la nostra temperatura corporal.

Aquesta alteració de la termoregulació, o regulació de la temperatura corporal, és la que fa patir sudoracions diürnes o nocturnes i fogots a les dones menopàusiques.

Amb la caiguda dels nivells d’estrògens també disminueix l’alliberament de serotonina (5-HT) i de noradrenalina, que comporta alteracions en la regulació de la temperatura corporal que es duu a terme a l’hipotàlem.

Un calvari que fa que la dona que no té un bon equilibri hormonal porti sempre el ventall a sobre.

Per reduir aquests símptomes vasomotors només cal millorar els nivells de serotonina al cervell, que han caigut fins al soterrani per culpa de la caiguda dels estrògens durant la menopausa.

Mare meva, teniu idea del valor del que esteu llegint?

Hi ha propostes molt diverses i efectives per millorar la serotonina durant la menopausa i, per tant, els fogots i les sudoracions:

  • Dong Quai
  • Cimicifuga racemosa
  • Kudzú
  • Piper methysticum
  • Regalèssia
  • 5-HTP (Griffonia Simplicifolia)

Carbassa, nous, plàtan mascle, nous pacanes, pinya, plàtan normal, kiwi, prunes, tomàquet, alvocat, dàtils i aranja, per aquest ordre, són aliments molt rics en serotonina. El consum de quatre d’aquests aliments en un mateix àpat provoca un augment de la serotonina que us ajudarà a regulars els símptomes vegetatius de la menopausa.

La cúrcuma, l’herba de Sant Joan (hipèric) i el safrà també us seran útils per millorar la serotonina si en mengeu regularment.

Els exercicis de meditació, l’atenció plena (mindfulness) i la hipnosi també us ajudaran a millorar els nivells de serotonina i, per tant, tindran un efecte sumatori per afavorir el control dels fogots de dia, de nit i també l’insomni. Ho teniu fàcil.

Paral·lelament a aquests exercicis de control emocional i als aliments que afavoreixen més activitat serotonèrgica, recomanem prendre aliments rics en fitoestrògens, que són uns components bioactius que trobem a la natura i que tenen una estructura molt similar als estrògens que nosaltres mateixos fabriquem. També poden adherir-se als nostres receptors estrogènics, mostrar activitat estrogènica i contribuir a millorar els símptomes de la menopausa com la osteoporosi i l’excés de colesterol, a més de reduir l’aparició de determinades malalties hormonodepenents, cardiovasculars i el càncer de mama o pròstata.

Aquí teniu les eines més importants per alliberar-vos dels fogots: aliments rics en fitoestrògens i aliments que afavoreixin la serotonina.

Pot ser una gran idea prendre suplements de l’herbolari per reforçar l’efecte hormonal si amb l’alimentació no n’hi ha prou. Seguiu les indicacions d’un especialista en medicina integradora o en PNIE.

Els fitoestrògens que menjarem de manera habitual són:

Isoflavones

  • Fesols
  • Soja
  • Trèvol vermell
  • Sèsam
  • Llúpol
  • Kudzú
  • Regalèssia

Cumestans

  • Trèvol vermell
  • Userda
  • Pèsols
  • Fesols

Lignans

  • Llinet
  • Sèsam
  • Soja
  • Verdures crucíferes
  • Albercoc
  • Maduixes

Mengeu llegums, carbassa, miso, tempeh, lli i sèsam per viure la menopausa d’una manera sana i feliç!

En Pep ens explicarà ara uns plats deliciosos, però, abans:

Agafeu el ventall, llenceu-lo a la brossa i que tingueu… Bona nit!

Salut!

Xevi Verdaguer

Actualitzant favorits...

s'ha afegit als teus favorits

s'ha eliminat dels teus favorits

No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.

Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat