Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Els estofats a la cassola o al forn són magnífics perquè es posa tot plegat a coure i mentrestant es poden fer altres coses. Admeten varietat de carns, hortalisses i herbes aromàtiques.
Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 3 - 4
Dificultat: Mitjana
Temps: 1 hora
Els estofats a la cassola o al forn són magnífics perquè es posa tot plegat a coure i mentrestant es poden fer altres coses. Admeten varietat de carns, hortalisses i herbes aromàtiques.
Ingredients
500 g de cuixa de pollastre ecològic, desossada i a daus de 2 cm
1-2 cebes a mitges llunes i 1 all picat
1 branca d’api a rodanxes
2 pastanagues a rodanxes o ratllades
½ vas (125 ml) de vi blanc
1 vas (250 ml) de caldo de pollastre, kombu i hortalisses
3-4 cullerades de salsa de tomàquet
1 vas (250 ml) de llentia pardina cuita, casolana o de conserva natural
Salteu les cebes, l’api i les pastanagues en una cassola amb un raig d'oli i un pessic de sal, fins que comencin a enrossir-se.
Saleu el pollastre i incorporeu-lo a la cassola amb el vi, la salsa de tomàquet i un cullerot de caldo. Deixeu-ho coure tapat i a foc suau fins que el pollastre estigui tou, mínim 30 minuts.
Incorporeu-hi la llentia cuita, feu que arrenqui el bull i rectifiqueu de sal si cal amb aigua de mar, salsa de soja o vinagre d’umeboshi. Aparteu-ho del foc, tireu-hi les herbes picades, amaniu-ho amb un raig d’oli i serviu-ho amb verdura verda.
Acompanyar amb espigalls o col ploma al vapor i germinats, amanit amb oli de 1a premsada.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Salteu les cebes, l’api i les pastanagues en una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal, fins que comencin a enrossir-se.
Saleu el pollastre i incorporeu-lo a la cassola amb el vi, la salsa de tomàquet i un cullerot de caldo. Deixeu-ho coure tapat i a foc suau fins que el pollastre estigui tou, mínim 30 minuts.
Incorporeu-hi la llentia cuita, feu que arrenqui el bull i rectifiqueu de sal si cal amb aigua de mar, salsa de soja o vinagre d’umeboshi. Aparteu-ho del foc, tireu-hi les herbes picades, amaniu-ho amb un raig d’oli i serviu-ho amb verdura verda.
Acompanyar amb espigalls o col ploma al vapor i germinats, amanit amb oli de 1a premsada.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Podeu macerar prèviament el pollastre amb vi blanc o ranci, pebre mòlt, oli d’oliva i all laminat. La maceració de la carn amb vins i esperits eviten la proliferació de microorganismes.
Al llibre Escuela de cocina de Jamie Oliver vaig aprendre que no cal enrossir el pollastre prèviament. Queda igual de tendre i deliciós si es posa en cru, després d’enrossir les verdures. Així us estalvieu un pas i eviteu que l’oli i els greixos es cremin.
Elaboració del caldo de pollastre
Quan torneu de comprar el pollastre desossat, feu un caldo base amb els ossos i 5 cm d’alga kombu (sense posar-hi sal).
Al final de la cocció (mínim 1-2 hores a foc suau) tireu-hi les verdures (nap, ceba o porro, pastanaga, xirivia, api…).
Deixeu-ho coure mínim 30 minuts més abans de colar-ho.
També podeu comprar caldo ecològic envasat, un recurs que no pot faltar al rebost.
Convé acompanyar la carn d’una bona quantitat de verdura, especialment verda. Els espigalls, la col ploma, el bròquil o qualsevol altra varietat de col verda són molt recomanables per la quantitat de nutrients i fibra que aporten. Procureu coure-ho poc (preferiblement al vapor o saltat) i mastegar-ho bé. Una manera pràctica: poseu-ho sobre els ingredients de la cassola al final de la cocció, perquè es cogui al vapor i amaniu-ho amb oli premsat en fred.
Cocció de la llentia pardina
Ingredients
½ vas (125 g) de llentia pardina en remull
5 cm d’alga wakam
llore
sal marina
Elaboració
Bulliu les llenties amb aigua que només en cobreixi el volum.
Quan arrenqui el bull, llenceu l’aigua i poseu-ne de nova –uns 2 cm per sobre de les llenties– amb wakame i llorer.
Feu-ho coure a foc suau i tapat 30 minuts o fins que estiguin toves i saleu-les.
Les llenties han de coure a foc suau, sense sal i sempre cobertes de líquid.
Se salen al final de la cocció, quan ja estiguin toves.
Abans d’incorporar-les al pollastre, procureu que s’hagi evaporat gran part de l’aigua de cocció.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Quan vulguem pollastre és interessant apostar per l’ecològic perquè és més gustós i ha estat més ben alimentat que un de criat de manera convencional. A més, té una relació de greixos insaturats més interessant que el criat de manera intensiva.
Les llentiesdestaquen pel seu contingut en proteïna; ja que tot i que, com que no contenen tots els aminoàcids essencials (són deficitàries en metionina), podem obtenir proteïna completa combinant-les (en el mateix plat o en un altre àpat del dia) amb cereals com l’arròs o llavors com el sèsam. També són riques en vitamines, minerals i fibra.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
