Nota: Les persones que sulfaten lentament, que redueixin la quantitat de ceba i porro
Elaboració
Remulleu les azukis des de la nit anterior.
Llenceu l'aigua de remull i poseu en una cassola tres mides d'aigua per una d’azuki.
Poseu la cassola al foc amb l’alga kombu i l’alga cochayuyo, i la ceba i el porro tallats ben fins. Quan arribi al punt d'ebullició, cuineu-ho tapat a foc lent.
Durant la cocció, si s'evapora l'aigua, cal que aneu afegint aigua freda perquè les azukis estiguin sempre submergides a l'aigua. Quan faltin 25 minuts afegiu-hi els grans de fajol.
Deixeu-ho coure fins que cada azuki es pugui aixafar amb els dits sense dificultat. Saleu al final.
Mentrestant, netegeu els xiitakes i talleu-los a làmines fines. Trenqueu el bròquil en trossets petits. Poseu una paella al foc i salteu els xiitakes i el bròquil. Saleu lleugerament.
Quan les azukis siguin cuites, barregeu-les els xiitakes i el bròquil i poseu-ho tot en un cassó individual. Al damunt, trenqueu-hi un parell d’ous de gallina i poseu-hi un polsim de sal. Poseu a coure-ho al forn 5 minuts a 180 ºC i ja podeu servir-ho empolvorat de julivert picat.
Pep Nogué
Xef, professor de cuina i divulgador de gastronomia
Llenceu l’aigua de remull i poseu en una cassola tres mides d’aigua per una d’azuki.
Poseu la cassola al foc amb l’alga kombu i l’alga cochayuyo, i la ceba i el porro tallats ben fins. Quan arribi al punt d’ebullició, cuineu-ho tapat a foc lent.
Durant la cocció, si s’evapora l’aigua, cal que aneu afegint aigua freda perquè les azukis estiguin sempre submergides a l’aigua. Quan faltin 25 minuts afegiu-hi els grans de fajol.
Deixeu-ho coure fins que cada azuki es pugui aixafar amb els dits sense dificultat. Saleu al final.
Mentrestant, netegeu els xiitakes i talleu-los a làmines fines. Trenqueu el bròquil en trossets petits. Poseu una paella al foc i salteu els xiitakes i el bròquil. Saleu lleugerament.
Quan les azukis siguin cuites, barregeu-les els xiitakes i el bròquil i poseu-ho tot en un cassó individual. Al damunt, trenqueu-hi un parell d’ous de gallina i poseu-hi un polsim de sal. Poseu a coure-ho al forn 5 minuts a 180 ºC i ja podeu servir-ho empolvorat de julivert picat.
Els apunts d'en Xevi
Una ajuda per mantenir una bona salut hormonal: Sulfates lentament?
L’estrona i l’estradiol es conjuguen a la 2a fase del fetge amb els enzims de la metilació, la sulfatació i la glucoronització, cosa que en facilita l’eliminació i redueix l’activitat biològica diària dels estrògens a les cèl·lules diana.
Si estan conjugats no poden ser actius perquè no tenen afinitat amb el seu receptor.
Està molt documentada la importància de facilitar l’eliminació dels estrògens a través de la conjugació amb els enzims de la metilació, la sulfatació i la glucoronització si es vol tractar i prevenir càncers hormonals i totes les malalties provocades per una predominança estrogènica.
Continuem amb els enzims que degraden els estrògens en la 2a fase del fetge: la sulfatació.
La sulfatació de l’estrona i del 17-beta estradiol succeeix en diferents teixits com les mames, glàndules adrenals, úter, placenta, ronyons, intestí prim… però molt especialment al fetge. El metabòlit majoritari és l’estrona-3-sulfate.
Sabràs que sulfates lentament si quan menges espàrrecs l’orina et fa una olor forta, si els alls et repeteixen, si el vi amb sulfits et fa venir mal de cap o si els calçots i les cebes et repeteixen i no se’t posen bé.
Si sulfates lentament no et recomano que facis dejunis per desintoxicar el cos. És preferible que contribueixis a fer funcionar millor els enzims de la sulfatació menjant: fesols, azukis, mongeta verda, fajol (pa o pasta o torradetes), pipes de carbassa, gira-sol i l’alga cochayuyo. Pop, calamars i sèpia. Llavors o oli de llinet o de sèsam (o crema de tahina) cada dia.
Cal tenir en compte la interacció dels aliments i els tòxics ambientals amb els enzims de la sulfatació. Ens poden ajudar a millorar o a l’inrevés.
Recomanem no abusar dels aliments que frenen la sulfatació
La taronja inhibeix el SULT 1A1 per un flavonoide anomenat tangeretine. A més, interfereix en l’eficàcia del tamoxifè, un medicament que es dóna com a proposta terapèutica per tractar el càncer de mama.
La ceba, l’all, l’enciam, el raïm i la poma inhibeixen el SULT1A1 per un flavonoide anomenat quercetina.
L’àcid acetilsalicílic (aspirina) i els aliments més rics amb salicilats (curri-cúrcuma, pimentó, pebre, canyella, mostassa, cafè, te, orenga, romaní, farigola, taronges, panses, grosella, poma) inhibeixen el SULT 1A1.
Vinga va! No facis mala cara. Si sulfates lentament, tu mateix ja ho havies notat, que el suc de taronja no se’t posava bé, i que l’enciam et deixava la panxa inflada… i que l’all i la ceba també se’t posaven malament i et repetien, que el vi amb sulfits de seguida et feia venir mal de cap o migranyes i les calçotades et deixaven fatal.
Als que sulfaten bé, això no els passa.
La genisteïna del trèvol vermell, les faves, els tramussos, el miso, el tempeh, el kudzú i el sèsam estimulen el SULT1A1. Cal menjar-ne sovint.
Tòxics ambientals que també frenen la sulfatació
Els ftalats com el BBP, DBP o DEHP (perfums, esmalt de les ungles, laca i tints per als cabells i altres cosmètics i productes de neteja o al PVC dels plàstics) inhibeixen el SULT1A1 i el SULT2A1.
Els plaguicides (cloro-fenol, cloro-nitrofenol) que trobem a les fruites i les verdures que no són ecològiques.
Hi ha persones que tenen una predisposició genètica a una sulfatació més lenta, és a dir, els enzims de la sulfatació que degraden els estrògens no funcionen correctament perquè el gen que codifica la fabricació d’aquest enzim té una activitat reduïda i condiciona aquestes persones a una conjugació amb sulfats més petita.
Tindran un excés d’estrògens lliures que seran biològicament actius quan s’adaptin al seu receptor. Un risc.
Recomanem a les persones que sulfaten lentament fer-se un estudi genètic valorant aquests polimorfismes concrets que impedeixen la fabricació normal d’enzims per sulfatar:
SULT 1A1, SULT 1E1, SULT 2A1, SULT 2B1.
En cas que sulfatis lentament, un professional especialista en PNIE o medicina integradora t’ajudarà amb la suplementació individualitzada però la teva obligació és seguir aquests consells alimentaris per facilitar l’eliminació dels estrògens per aquest embut.
En Pep Nogué i jo mateix et proposem unes delicioses receptes fetes amb la millor intenció per potenciar l’activitat dels enzims de la sulfatació.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
