Elaboració

1. Salpebreu cada tros de pollastre per tots dos costats amb un polsim de sal i pebre.
2. Poseu els trossos de pollastre dins de l’olla, els uns a sobre dels altres, si fa falta.
3. Talleu els tomàquets secs a trossos petits. Si estan totalment deshidratats, hidrateu-los abans amb una mica d’aigua perquè es puguin tallar millor.
4. Combineu en un bol l’aigua, els tomàquets i l’orenga.
5. Afegiu la mescla de tomàquet sobre el pollastre i, amb l’ajuda d’un cullerot, procureu que part de la mescla estigui en contacte amb els trossos de pollastre que han quedat a sota, si és que els heu hagut de posar els uns a sobre dels altres, segons la mida de l’olla.
6. Enceneu l’olla i cuineu 4 hores a temperatura alta (encara que és probable que, amb 3,5 hores ja estigui fet). No heu d’obrir l’olla en cap moment per no perdre calor.
7. Passat el temps, apagueu l’olla, obriu la tapa i afegiu-hi l’all pelat i aixafat. Remeneu amb compte.
8. Poseu tots els trossos de pollastre en una safata.
9. Amb un drap o uns guants de forn per evitar cremar-vos, traieu l’olla de ceràmica per abocar la salsa en un pot de vidre. Espereu un parell de minuts fins que tot el greix pugi a dalt i retireu-lo amb una cullera o un cassó petit.
10. Per espessir la salsa, poseu-la en un cassó o paella ampla amb el foc fort perquè s’evapori part de l’aigua. Una altra manera més ràpida d’espessir-la és afegir-hi mitja culleradeta de midó de tapioca o patata, arrowroot o farina de konjac. Remeneu-la a foc mitjà durant un parell de minuts i aboqueu-la sobre el pollastre.
11. Corregiu de sal si fa falta.