Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Les pipes de gira-sol torrades i salades convencionals es converteixen fàcilment en una alternativa saludable que sorprèn quan es torren amb vinagre d’umeboshi, perquè a més del salat hi aporta un punt àcid que polaritza amb els greixos que contenen.

Les llavors de gira-sol contenen greixos poc resistents a temperatures elevades i, quan les torrem, és important dominar el foc i el moviment per evitar que se’n malmetin els nutrients o que es cremi una part de les llavors i es generi toxicitat.

La tècnica que s’utilitza és la del saltat al wok, en què les llavors es fan saltar amb moviment constant perquè en cada salt es torri la part que toca puntualment la paella calenta. Si no tenim prou força per moure constantment la paella i fer saltar les llavors, més val fer servir dues espàtules per moure les llavors constantment i evitar que es cremin només d’una banda, com si es fessin a la planxa. Cal estar atents mentre es torren, perquè les llavors de gira-sol no peten quan reben massa foc ni s’inflen quan comencen a estar torrades, sinó que es van torrant i acabarien cremant-se sense avisar.

Hi ha diversos mètodes per torrar les llavors, depenent de la quantitat que es vulgui fer de cop. El torrador japonès de malla d’acer inoxidable (vegeu la foto a l’article “Com Torrar llavors de sèsam al punt”) resulta molt pràctic per torrar-ne només un grapat, però si se’n volen fer més de cop, el millor és una bona paella o wok, tant de ferro colat com l’antiadherent de titani amb recobriment de partícules de carboni –com les Eurolux o les SKK que distribueix Conasi–, que resisteixen bé la calor seca. Feu servir paelles de qualitat, sense tefló ni APFO. Les paelles de tefló no s’haurien de fer servir mai per torrar en sec ni per fregir perquè, quan s’escalfen per sobre dels 160º, hi ha una emanació de productes tòxics.

Els apunts energètics

Les llavors oleaginoses nodreixen i escalfen el cos. Un cop torrades resulten l’estratègia perfecta per afavorir la bona digestió dels cereals i llegums ben cuinats i de tots els plats de consistència més aviat tova, perquè la textura cruixent obliga a mastegar.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Les pipes de gira-sol són una font molt potent de minerals, antioxidants i àcids grassos. Són especialment riques en àcid linoleic, un àcid gras poliinsaturat conegut amb el nom d’omega-6. També són riques en àcid oleic, àcid gras monoinsaturat conegut com a omega-9 (el mateix greix que trobem en l’oli d’oliva i en l’alvocat). El seu perfil d’àcids grassos és beneficiós per mantenir el colesterol HDL i la disminució de colesterol LDL (colesterol “dolent”) i afavorir, així, un perfil lipídic saludable.

També són una bona font d’aminoàcids com ara el triptòfan, aminoàcid necessari per a la síntesi correcta de serotonina. Però, a més, les llavors de gira-sol són riques en compostos fenòlics com l’àcid clorogènic o l’àcid cafeic, compostos antioxidants que ajuden a neutralitzar l’excés de radicals lliures del cos. A més, l’àcid clorogènic ajuda a reduir els nivells de sucre en sang degradant glucogen del fetge.

Per altra banda, són riques en vitamina E, vitamina antioxidant liposoluble necessària per mantenir en bon estat la membrana cel·lular i les mucoses i de la pell. També són una font excel·lent de vitamines del grup B i sobretot d’àcid fòlic.

Són imprescindibles per ajudar a mantenir la salut dels ossos ja que contenen els minerals principals que necessitem, com ara calci, magnesi, ferro, manganès, zinc. Només cal prendre un grapat de llavors de gira-sol al dia per beneficiar-se de tota la riquesa nutricional que contenen. Per veure’n la composició nutricional: clica aquí.