Aperitius, Condiments i salses | Jordina Casademunt, Montse Vallory
Racions: 4
Dificultat: Baixa
Temps: 40 minuts
Condimentat amb cúrcuma i pebre, suc de gingebre o llimona i oli de coco, aquest puré de moniato resulta un plat prebiòtic antiinflamatori deliciós.
Ingredients
500 g de moniatos
2 cullerades d’oli de coco verge
1 culleradeta de suc de gingebre ratllat i espremut
1 culleradeta de cúrcuma en pols i/o fresca ratllada ben fina
Un pessic de pebre negre acabat de moldre
2-3 cullerades de llavors de lli en pols
Elaboració
Coeu el moniato en una cassola amb una cullerada d’oli de coco, un rajolí d’aigua, un pessic de sal i tapeu-ho perquè es cogui a la planxa-vapor.
Tireu-hi l’altra cullerada d’oli de coco, les espècies i aixafeu-ho amb un aixafapatates o una forquilla fins que quedi un puré espès.
Deixeu-ho refredar una mica abans de tirar-hi el lli, per preservar els omega-3. Un cop tot barrejat, refrigereu-ho a 4-5 graus, tapat.
Podeu servir-ho en un bol com a puré, fer-ne boletes o bé quenelles amb dues culleres. Si quedés massa tou, rectifiqueu la consistència amb lli mòlt, que lliga i espesseix el puré. Espolseu-hi sèsam i herbes picades.
Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport
Coeu el moniato en una cassola amb una cullerada d’oli de coco, un rajolí d’aigua, un pessic de sal i tapeu-ho perquè es cogui a la planxa-vapor.
Tireu-hi l’altra cullerada d’oli de coco, les espècies i aixafeu-ho amb un aixafapatates o una forquilla fins que quedi un puré espès.
Deixeu-ho refredar una mica abans de tirar-hi el lli, per preservar els omega-3. Un cop tot barrejat, refrigereu-ho a 4-5 graus, tapat.
Podeu servir-ho en un bol com a puré, fer-ne boletes o bé quenelles amb dues culleres. Si quedés massa tou, rectifiqueu la consistència amb lli mòlt, que lliga i espesseix el puré. Espolseu-hi sèsam i herbes picades.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Per coure el moniato podeu fer-lo a la planxa-vapor o bé coure’l al vapor procurant que no quedi massa tou, que quedi al dente, al punt que ja s’hi pot punxar el ganivet. Si voleu fer-ne boletes o quenelles, eviteu triturar-ho amb màquina a altes revolucions –com el minipimer– perquè quedaria massa cremós.
Foto: Pau Esculies
Un dels propòsits d’aquesta recepta és incorporar el moniato cuit i refrigerat a 4-5 graus, temperatura en què el midó es torna resistent i esdevé l’aliment favorit de la microbiota intestinal. Aquest midó es manté resistent mentre no reescalfem el moniato a més de 170 graus; fàcil si evitem fregir-lo. Trobareu tots els perquès a l’article “La patata del dia anterior, millor que acabada de cuinar”.
El lli mòlt és un altre prebiòtic efectiu, a més de tenir diverses propietats saludables. Recordeu que cal protegir el lli un cop mòlt, perquè els omega-3 s’oxiden ràpid: guardeu-lo a la nevera o al congelador.
Condimentat amb cúrcuma i pebre, suc de gingebre o llimona i oli de coco, aquest puré de moniato resulta un prebiòtic antiinflamatori deliciós.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
El moniatoés un tubercle molt ric en hidrats de carboni complexos i sucres, com ens recorda el seu sabor dolç. No té greixos, però conté un 2% de proteïna rica en metionina, aminoàcid poc habitual en els aliments vegetals; és, per tant, interessant tenir-lo en compte si es fa una dieta vegetariana.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
