Verduretes cruixents amb salsa agredolça d’ume

Aquesta setmana la Montse Vallory us proposa Verduretes cruixents amb salsa agredolça d'ume.

Inici  ›  Recepta de la Montse Vallory 7 de maig 2012 | Actualitzat el 3 de juliol 2017

Per a 2 persones La pruna umeboshi té el punt àcid que necessitem trobar a les salses. L’àcid cítric que conté la fa ideal per afavorir una bona digestió i un pH en sang alcalí. Les verdures al dente amb salsa d’ume remineralitzen.

Verduretes cruixents amb salsa agredolça d'ume
Foto: Pau Esculies

Montse Vallory

Montse Vallory

Xef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difon l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Bio space a Barcelona. www.bioespacio.com. També organitza vacances culinàries.

Més informació a www.montsevallory.com

INGREDIENTS

  • ½ bulb de fonoll, tallat a làmines de ½ cm
  • 2 pastanagues, tallades a rodanxes diagonals i després per la meitat
  • 1 bròquil petit, a floretes
Per a la salsa d’ume
  • 1 culleradeta (5 ml) de pasta d’umeboshi
  • 1 cullerada (15 ml) de melassa d’arròs
  • 1 cullerada (15 ml) d’aigua mineral
  • 3 cullerades (45 ml) d’oli d’oliva verge extra de primera premsada

ELABORACIÓ

Les verduretes
  1. Poseu una olleta al foc amb 1 litre d’aigua mineral i, quan arrenqui el bull, tireu-hi les pastanagues i el fonoll. Deixeu-ho coure sense tapa, uns 2-3 minuts. Escorreu les verdures i deixeu-les refredar en un plat pla.
  2. Bulliu el bròquil a la mateixa aigua bullent durant 4-5 minuts, que quedi al dente. Escorreu el bròquil i deixeu que es refredi en un altre plat.
La salsa agredolça d’ume
  1. Poseu la pasta d’ume i la melassa en un bol i remeneu fins que quedi una crema homogènia. Afegiu-hi l’aigua i remeneu.
  2. Sense deixar de remenar, aneu afegint-hi l’oli fins que vagi emulsionant i quedi lligada.
  3. Barregeu les verdures en una plata i amaniu-les amb la salsa.

Apunts culinaris

La pasta d’ume és més convenient per a salses i cremes que no pas la pruna sencera, ja que no té ni pinyol ni pell. Si heu d’evitar la sal, cal que recordeu que l’ume és un fermentat salat i que en conté força. És un aliment considerat medicament per totes les propietats que té –vegeu l’article de la secció “El rebost”, però, consumida en forma de salsa deliciosa, fugim del concepte “saludable” per gaudir simplement d’una polaritat de sabors que sorprèn qualsevol que la tasti.

La salsa admet varietat d’olis: amb oli d’oliva queda com la tradicional oli-sal-vinagre, amb oli de sèsam resulta delicada i més agredolça. Podeu fer-ne més quantitat i guardar-la a la nevera per condimentar altres plats amb enciam o verdura verda, pasta, llegums, tofu a la planxa o peix al vapor.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Una amanida molt digestiva. El fonoll presenta una gran quantitat de beneficis nutricionals: és una font excel·lent de fibra, àcid fòlic, vitamina B3 i provitamina A; també hi destaca el potassi –fonamental per a un sistema nerviós correcte–, el calci, el fòsfor i el magnesi. A més, té un efecte digestiu molt interessant.

Una amanida que destaca pel seu contingut en calci, provinent tant del fonoll com del bròquil.

Si a més l’acompanyem amb aquesta salsa remineralitzant, assegurarem que tots els nutrients són absorbits i assimilats correctament.

portada  —  amunt

Verduretes cruixents amb salsa agredolça d’ume

Aquesta setmana la Montse Vallory us proposa Verduretes cruixents amb salsa agredolça d'ume.

Inici  ›  Recepta de la Montse Vallory 7 de maig 2012 | Actualitzat el 3 de juliol 2017

Xef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difón l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Biospace a Barcelona. També organitza vacances culinàries.

www.montsevallory.com

La recepta

Verduretes cruixents amb salsa agredolça d’ume

Per a 2 persones

La pruna umeboshi té el punt àcid que necessitem trobar a les salses. L’àcid cítric que conté la fa ideal per afavorir una bona digestió i un pH en sang alcalí.

Les verdures al dente amb salsa d’ume remineralitzen.

Foto: Pau Esculies

Ingredients

  • ½ bulb de fonoll, tallat a làmines de ½ cm
  • 2 pastanagues, tallades a rodanxes diagonals i després per la meitat
  • 1 bròquil petit, a floretes

Per a la salsa d’ume

  • 1 culleradeta (5 ml) de pasta d’umeboshi
  • 1 cullerada (15 ml) de melassa d’arròs
  • 1 cullerada (15 ml) d’aigua mineral
  • 3 cullerades (45 ml) d’oli d’oliva verge extra de primera premsada

Elaboració

Les verduretes

  1. Poseu una olleta al foc amb 1 litre d’aigua mineral i, quan arrenqui el bull, tireu-hi les pastanagues i el fonoll. Deixeu-ho coure sense tapa, uns 2-3 minuts. Escorreu les verdures i deixeu-les refredar en un plat pla.
  2. Bulliu el bròquil a la mateixa aigua bullent durant 4-5 minuts, que quedi al dente. Escorreu el bròquil i deixeu que es refredi en un altre plat.

La salsa agredolça d’ume

  1. Poseu la pasta d’ume i la melassa en un bol i remeneu fins que quedi una crema homogènia. Afegiu-hi l’aigua i remeneu.
  2. Sense deixar de remenar, aneu afegint-hi l’oli fins que vagi emulsionant i quedi lligada.
  3. Barregeu les verdures en una plata i amaniu-les amb la salsa.

Apunts culinaris

La pasta d’ume és més convenient per a salses i cremes que no pas la pruna sencera, ja que no té ni pinyol ni pell. Si heu d’evitar la sal, cal que recordeu que l’ume és un fermentat salat i que en conté força. És un aliment considerat medicament per totes les propietats que té –vegeu l’article de la secció “El rebost”, però, consumida en forma de salsa deliciosa, fugim del concepte “saludable” per gaudir simplement d’una polaritat de sabors que sorprèn qualsevol que la tasti.

La salsa admet varietat d’olis: amb oli d’oliva queda com la tradicional oli-sal-vinagre, amb oli de sèsam resulta delicada i més agredolça. Podeu fer-ne més quantitat i guardar-la a la nevera per condimentar altres plats amb enciam o verdura verda, pasta, llegums, tofu a la planxa o peix al vapor.

Els apunts energètics de la Jordina Casademunt

Una amanida molt digestiva. El fonoll presenta una gran quantitat de beneficis nutricionals: és una font excel·lent de fibra, àcid fòlic, vitamina B3 i provitamina A; també hi destaca el potassi –fonamental per a un sistema nerviós correcte–, el calci, el fòsfor i el magnesi. A més, té un efecte digestiu molt interessant.

Una amanida que destaca pel seu contingut en calci, provinent tant del fonoll com del bròquil.

Si a més l’acompanyem amb aquesta salsa remineralitzant, assegurarem que tots els nutrients són absorbits i assimilats correctament.

PUBLICITAT

portada  —  amunt