Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 2
Dificultat: Baixa
Temps: 30 minuts
Una amanida tèbia rica en calci i amb un gran poder remineralitzant gràcies a la salsa d'ume.
Ingredients
½ bulb de fonoll, tallat a làmines de ½ cm
2 pastanagues, tallades a rodanxes diagonals i després per la meitat
1 bròquil petit, a floretes
Per a la salsa d’ume
1 culleradeta (5 ml) de pasta d’umeboshi
1 cullerada (15 ml) de melassa d’arròs
1 cullerada (15 ml) d’aigua mineral
3 cullerades (45 ml) d’oli d’oliva verge extra de primera premsada
Elaboració
Poseu una olleta al foc amb 1 litre d’aigua mineral i, quan arrenqui el bull, tireu-hi les pastanagues i el fonoll. Deixeu-ho coure sense tapa, uns 2-3 minuts.
Escorreu les verdures i deixeu-les refredar en un plat pla.
Bulliu el bròquil a la mateixa aigua bullent durant 4-5 minuts, que quedi al dente.
Escorreu el bròquil i deixeu que es refredi en un altre plat.
Per a la salsa agredolça d’ume
Poseu la pasta d’ume i la melassa en un bol i remeneu fins que quedi una crema homogènia. Afegiu-hi l’aigua i remeneu.
Sense deixar de remenar, aneu afegint-hi l’oli fins que vagi emulsionant i quedi lligada.
Barregeu les verdures en una plata i amaniu-les amb la salsa.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Poseu una olleta al foc amb 1 litre d’aigua mineral i, quan arrenqui el bull, tireu-hi les pastanagues i el fonoll. Deixeu-ho coure sense tapa, uns 2-3 minuts.
Escorreu les verdures i deixeu-les refredar en un plat pla.
Bulliu el bròquil a la mateixa aigua bullent durant 4-5 minuts, que quedi al dente.
Escorreu el bròquil i deixeu que es refredi en un altre plat.
Per a la salsa agredolça d’ume
Poseu la pasta d’ume i la melassa en un bol i remeneu fins que quedi una crema homogènia. Afegiu-hi l’aigua i remeneu.
Sense deixar de remenar, aneu afegint-hi l’oli fins que vagi emulsionant i quedi lligada.
Barregeu les verdures en una plata i amaniu-les amb la salsa.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
La pasta d’ume és més convenient per a salses i cremes que no pas la pruna sencera, ja que no té ni pinyol ni pell. Si heu d’evitar la sal, cal que recordeu que l’ume és un fermentat salat i que en conté força. És un aliment considerat medicament per totes les propietats que té –vegeu l’article de la secció “El rebost”, però, consumida en forma de salsa deliciosa, fugim del concepte “saludable” per gaudir simplement d’una polaritat de sabors que sorprèn qualsevol que la tasti.
La salsa admet varietat d’olis: amb oli d’oliva queda com la tradicional oli-sal-vinagre, amb oli de sèsam resulta delicada i més agredolça.
Podeu fer-ne més quantitat i guardar-la a la nevera per condimentar altres plats amb enciam o verdura verda, pasta, llegums, tofu a la planxa o peix al vapor.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Una amanida molt digestiva. El fonoll presenta una gran quantitat de beneficis nutricionals: és una font excel·lent de fibra, àcid fòlic, vitamina B3 i provitamina A; també hi destaca el potassi –fonamental per a un sistema nerviós correcte–, el calci, el fòsfor i el magnesi. A més, té un efecte digestiu molt interessant.
Una amanida que destaca pel seu contingut en calci, provinent tant del fonoll com del bròquil.
Si a més l’acompanyem amb aquesta salsa remineralitzant, assegurarem que tots els nutrients són absorbits i assimilats correctament.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
