En aquesta recepta, la Carme Ruscalleda ens explica com preparar un arròs saludable de forma senzilla; la cuina catalana i japonesa resumida en un arròs. Animeu-vos a preparar-la!
Racions: 4
Dificultat: Mitjana
Temps: 40 minuts
Ingredients
300 g d’arròs bomba
250 g de bolets xiitake tallats a la juliana
100 g de porro a la juliana
50 g de pastanaga a la juliana
50 g de pebrot verd a la juliana
50 g de pebrot vermell a la juliana
30 g de mirin
30 g de salsa de soja
1.600 g d’aigua mineral
400 g de tonyina fresca (llom) a talls de 2 cm
30 g d’oli d’oliva extra verge
Sal i pebre
Minifulles de shiso púrpura
Dieta
Omnívora
Carme Ruscalleda
Xef i propietària del Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar i del Sant Pau a Tòquio
En aquesta recepta, la Carme Ruscalleda ens explica com preparar un arròs saludable de forma senzilla; la cuina catalana i japonesa resumida en un arròs. Animeu-vos a preparar-la!
Ingredients
300 g d'arròs bomba
250 g de bolets xiitake tallats a la juliana
100 g de porro a la juliana
50 g de pastanaga a la juliana
50 g de pebrot verd a la juliana
50 g de pebrot vermell a la juliana
30 g de mirin
30 g de salsa de soja
1.600 g d'aigua mineral
400 g de tonyina fresca (llom) a talls de 2 cm
30 g d'oli d'oliva extra verge
Sal i pebre
Minifulles de shiso púrpura
Elaboració
En una cassola fonda d'uns 30 cm diàmetre aproximadament, poseu-hi oli i sofregiu-hi durant uns minuts les julianes de porro, pastanaga, pebrot verd i vermell.
Afegiu-hi la juliana de bolets i continueu el sofregit 5 minuts més. Salpebreu.
Aboqueu a la cassola el mirin i la salsa de soja. Deixeu-ho coure tot junt 2 minuts més.
Incorporeu l'aigua ben bullent. Deixeu arrencar el bull i tireu-hi l'arròs. Deixeu-lo coure a ritme potent durant 5 minuts.
Abaixeu el foc i continueu la cocció 8 minuts més. Afineu el punt de sal i deixeu-lo reposar tapat durant 2 minuts.
Mentrestant, marqueu la tonyina en una paella antiadherent ben calenta, fregada amb un xic de sal i oli. Ha de coure només volta i volta. Després talleu-lo a daus de 2 cm aproximadament.
Serviu l'arròs en plats fondos. Per sobre, repartiu-hi els daus de tonyina acabada de marcar i poseu-hi les minifulles de shiso.
Carme Ruscalleda
Xef i propietària del Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar i del Sant Pau a Tòquio
En una cassola fonda d’uns 30 cm diàmetre aproximadament, poseu-hi oli i sofregiu-hi durant uns minuts les julianes de porro, pastanaga, pebrot verd i vermell.
Afegiu-hi la juliana de bolets i continueu el sofregit 5 minuts més. Salpebreu.
Aboqueu a la cassola el mirin i la salsa de soja. Deixeu-ho coure tot junt 2 minuts més.
Incorporeu l’aigua ben bullent. Deixeu arrencar el bull i tireu-hi l’arròs. Deixeu-lo coure a ritme potent durant 5 minuts.
Abaixeu el foc i continueu la cocció 8 minuts més. Afineu el punt de sal i deixeu-lo reposar tapat durant 2 minuts.
Mentrestant, marqueu la tonyina en una paella antiadherent ben calenta, fregada amb un xic de sal i oli. Ha de coure només volta i volta. Després talleu-lo a daus de 2 cm aproximadament.
Serviu l’arròs en plats fondos. Per sobre, repartiu-hi els daus de tonyina acabada de marcar i poseu-hi les minifulles de shiso.
Apunts nutricionals
És l’aliment més consumit al món a més del blat, però amb més bona acceptació entre la població perquè, mentre que sí que hi ha al·lèrgies al blat, no es té cap notícia d’intoleràncies a l’arròs ni derivats. A més, la població que viu més anys, l’oriental, en consumeix a totes hores perquè és com el seu pa i acompanya tots els plats.
Es recomana menjar-ne tres o quatre cops a la setmana, però també pot ser cada dia, perquè és un cereal fàcil de pair. També és apte per a celíacs perquè no té gluten.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
L'emmagatzematge o accés tècnic és necessari per a la finalitat legítima d'emmagatzemar preferències no sol·licitades per l'abonat o usuari.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
