Guisat de mongeta vermella amb fonoll fresc i nou moscada
Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Un plat de cullera nutritiu, remineralitzant i digestiu que escalfa el cos. Ideal per a les persones que estan en època de creixement com els nens, les dones embarassades i els esportistes.
Guisat de mongeta vermella amb fonoll fresc i nou moscada
Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4
Dificultat: Mitjana
Temps: 1h 30 minuts
Un plat de cullera nutritiu, remineralitzant i digestiu que escalfa el cos. Ideal per a les persones que estan en època de creixement com els nens, les dones embarassades i els esportistes.
Ingredients
Per a la cocció base de les mongetes vermelles
1 vas (250 ml) de mongetes vermelles seques, remullades 12 h en 4 vasos d’aigua
10 cm d’alga kombu
3 rodanxes de gingebre
1 gra d’all sencer, fulla de llorer
½ culleradeta de llavors de fonoll mòltes
Per al guisat de mongetes vermelles i fonoll
2 cebes a mitja lluna
1 bulb de fonoll laminat
2 pastanagues tallades a rodanxes diagonals
1 vas (250 ml) de mongetes vermelles cuites
Nou moscada ratllada ben fina
1 cullerada (15 ml) de vinagre de poma no pasteuritzat
Cibulet picat
Oli d’oliva verge extra i sal marina fina
Elaboració
Per a la cocció de les mongetes
Llenceu l’aigua del remull i esbandiu-les sota l’aixeta.
Poseu-les a bullir en aigua freda, a foc fort durant 3-4 minuts.
Escorreu l’aigua i torneu-hi a afegir aigua freda que les cobreixi de sobres, aproximadament un parell de dits per sobre de les mongetes.
Afegiu-hi l’all, el llorer, la kombu, el gingebre i un rajolí d’oli d’oliva. Tapeu l’olla de pressió, porteu-les a ebullició i abaixeu el foc per coure-les a pressió suau mínim 1 hora.
Quan estiguin ben cuites, tireu-hi la sal, el fonoll mòlt i deixeu-les coure a foc mínim 3 minuts perquè la sal es dissolgui.
Per al guisat de mongetes i fonoll
Salteu la ceba amb oli i una mica de sal durant 5-10 minuts o fins que comenci a daurar-se. Incorporeu-hi la pastanaga, el fonoll fresc i salteu-ho tot plegat.
Afegiu-hi les mongetes cuites amb el líquid de cocció i la nou moscada. Coeu-ho a foc mitjà-baix, fins que quedi una consistència cremosa-espessa que us agradi.
Aparteu-ho del foc i condimenteu-ho amb el vinagre, el cibulet i un rajolí d’oli d’oliva.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Llenceu l’aigua del remull i esbandiu-les sota l’aixeta.
Poseu-les a bullir en aigua freda, a foc fort durant 3-4 minuts.
Escorreu l’aigua i torneu-hi a afegir aigua freda que les cobreixi de sobres, aproximadament un parell de dits per sobre de les mongetes.
Afegiu-hi l’all, el llorer, la kombu, el gingebre i un rajolí d’oli d’oliva. Tapeu l’olla de pressió, porteu-les a ebullició i abaixeu el foc per coure-les a pressió suau mínim 1 hora.
Quan estiguin ben cuites, tireu-hi la sal, el fonoll mòlt i deixeu-les coure a foc mínim 3 minuts perquè la sal es dissolgui.
Per al guisat de mongetes i fonoll
Salteu la ceba amb oli i una mica de sal durant 5-10 minuts o fins que comenci a daurar-se. Incorporeu-hi la pastanaga, el fonoll fresc i salteu-ho tot plegat.
Afegiu-hi les mongetes cuites amb el líquid de cocció i la nou moscada. Coeu-ho a foc mitjà-baix, fins que quedi una consistència cremosa-espessa que us agradi.
Aparteu-ho del foc i condimenteu-ho amb el vinagre, el cibulet i un rajolí d’oli d’oliva.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
A la cuina podem jugar amb diversos factors per augmentar la digestibilitat de les mongetes vermelles.
Remull llarg.
Llençar la primera aigua de cocció per eliminar part de la fibra soluble.
Cuinar sense sal fins que quedin tan toves per dins com per fora.
Afegir:
L’alga kombuestova la pell de les mongetes i aporta minerals.
El fonoll és carminatiu i evita que s’acumulin gasos. Per aprofitar les propietats carminatives de les llavors de fonoll, s’hauria d’evitar que bullin massa estona, per això s’incorporen mòltes al final de la cocció.
El vinagre de poma no pasteuritzat conté enzims digestius que potencien la digestibilitat de les mongetes, per a la qual cosa cal evitar que el vinagre bulli i s’afegeix al guisat un cop fora del foc o quan es porta a taula.
El gingebre també ajuda a digerir els llegums i té un efecte carminatiu.
Perquè les mongetes quedin toves feu servir aigua bona, descalcificada. Les mongetes sobtades amb un raig d’aigua freda queden més tendres. No dubteu a obrir l’olla a mitja cocció i a abocar-hi l’aigua freda.
Aquesta tècnica també funciona amb les azuki, però mai amb els cigrons, que requereixen una temperatura constant. Guardeu les que sobrin cobertes pel líquid de cocció i feu-les servir per elaborar plats diferents. Per simplificar l’elaboració opteu per una conserva natural de mongetes cuites.
Els apunts energètics
Un plat de cullera nutritiu, remineralitzant i digestiu que escalfa el cos perquè és una cocció llarga alhora que està condimentada amb dues espècies que escalfen: el gingebre i la nou moscada.
Els llegums foscos tenen la propietat de reforçar els ronyons i els ossos, especialment quan es cuinen amb alga kombu i amb aquestes dues espècies que escalfen. Si voleu saber més detalls del tipus de cuina per mantenir els ossos forts i flexibles, cliqueu aquí i si voleu aprendre la cuina per ossos cliqueu aquí.
Important: per obtenir una proteïna completa d’alt valor biològic, convé complementar la mongeta vermella amb algun cereal i això es pot fer al llarg del dia, no cal combinar-ho al mateix àpat si no es vol.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Les mongetes són una font rica en hidrats de carboni, proteïna i fibra soluble. És un llegum ideal per a qui té el colesterol alt, problemes de restrenyiment i diabetis, ja que ajuda a regular la glucosa en sang. Si aquest plat el combinem amb un cereal ens proporcionarà una font excel·lent de proteïna d’alt valor biològic.
El llegum també és ideal per a les persones que estan en època de creixement, com els nens, dones embarassades i esportistes. Tant la mongeta vermella com les azuki ajuden a reforçar els ronyons i són molt adequades quan hi ha falta de vitalitat.
La presència de fonoll, alga kombu i gingebre asseguren la digestibilitat d’aquest plat.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
