Elaboració

1. Poseu el litre de caldo a foc baix en una cassola diferent de la que fareu servir per cuinar el risotto.
2. Mentrestant, prepareu les verdures començant per tallar el porro ben petit. Reserveu-lo.
3. Talleu els ceps a làmines ben primes al llarg i reserveu.
4. Talleu el xiitake petit i reserveu.
5. Talleu la cansalada viada ibèrica a trossos d’1 cm. Quan la compreu a la carnisseria demaneu que la tallin ben transparent o, si n’heu comprat una peça, podeu fer servir una mandolina per fer talls ben prims. Reserveu-la.
6. Escalfeu una paella més o menys de 28 cm amb el ghee a foc mitjà.
7. Un cop calenta, afegiu-hi el porro tallat, remeneu-lo una mica i deixeu-lo coure 2 minuts.
8. Tot seguit, afegiu-hi els ceps i xiitakes, remeneu-ho i coeu-ho a foc lent uns 7-8 minuts remenant sovint.
9. Un cop passat el temps, apugeu el foc a mitja potència i afegiu-hi l’arròs, el pebre al gust i la meitat del caldo més o menys perquè n’hi hagi per tot arreu.
10. Manteniu el foc a la mateixa potència, sense deixar de vigilar i remenar, perquè xucla molt de caldo, però l’heu d’afegir de tasseta en tasseta fins que el gasteu tot. L’arròs està fet en 20 minuts, però 3 minuts abans de treure’l del foc, afegiu-hi la cansalada i repartiu-la bé.
11. Un cop retirat del foc i encara a la paella, afegiu-hi el parmesà i integreu-lo bé.
12. Rectifiqueu de sal. Vigileu perquè la cansalada és molt salada, el parmesà també i el caldo potser també porta sal.
13. Serviu al moment amb una miqueta de cibulet tallat per sobre, una mica de parmesà a part per qui en vulgui i gaudiu de valent.

Porció d’hidrats de carboni = 4 gr per ració