Risotto de ceps, xiitake i cansalada viada ibèrica eco amb arròs de konjac sec
Plat principal | Mel Sánchez
Racions: 2
Dificultat: Mitjana
Temps: 40 minuts
Descobriu l'arròs konjac sec gràcies a aquest deliciós risotto amb bolets i cansalada. No té res a envejar a un risotto normal.
Ingredients
120 g d’arròs de konjac sec
120 g de ceps (3 unitats mitjans)
50 g de xiitake
1 porro mitjà
1 l de caldo de pollastre o d’ossos
70 g de cansalada viada curada ecològica ibèrica tallada transparent
20 g de parmesà ratllat en pols
10 g de ghee o mantega de pastura
Pebre negre al gust
Cibulet per decorar
Elaboració
Poseu el litre de caldo a foc baix en una cassola diferent de la que fareu servir per cuinar el risotto.
Mentrestant, prepareu les verdures començant per tallar el porro ben petit. Reserveu-lo.
Talleu els ceps a làmines ben primes al llarg i reserveu.
Talleu el xiitake petit i reserveu.
Talleu la cansalada viada ibèrica a trossos d’1 cm. Quan la compreu a la carnisseria demaneu que la tallin ben transparent o, si n’heu comprat una peça, podeu fer servir una mandolina per fer talls ben prims. Reserveu-la.
Escalfeu una paella més o menys de 28 cm amb el ghee a foc mitjà.
Un cop calenta, afegiu-hi el porro tallat, remeneu-lo una mica i deixeu-lo coure 2 minuts.
Tot seguit, afegiu-hi els ceps i xiitakes, remeneu-ho i coeu-ho a foc lent uns 7-8 minuts remenant sovint.
Un cop passat el temps, apugeu el foc a mitja potència i afegiu-hi l’arròs, el pebre al gust i la meitat del caldo més o menys perquè n’hi hagi per tot arreu.
Manteniu el foc a la mateixa potència, sense deixar de vigilar i remenar, perquè xucla molt de caldo, però l’heu d’afegir de tasseta en tasseta fins que el gasteu tot. L’arròs està fet en 20 minuts, però 3 minuts abans de treure’l del foc, afegiu-hi la cansalada i repartiu-la bé.
Un cop retirat del foc i encara a la paella, afegiu-hi el parmesà i integreu-lo bé.
Rectifiqueu de sal. Vigileu perquè la cansalada és molt salada, el parmesà també i el caldo potser també porta sal.
Serviu al moment amb una miqueta de cibulet tallat per sobre, una mica de parmesà a part per qui en vulgui i gaudiu de valent.
Porció d’hidrats de carboni = 4 gr per ració
Mel Sánchez
Dietista integrativa i psiconeuroinmunóloga. Especializada en dietas ceto
Poseu el litre de caldo a foc baix en una cassola diferent de la que fareu servir per cuinar el risotto.
Mentrestant, prepareu les verdures començant per tallar el porro ben petit. Reserveu-lo.
Talleu els ceps a làmines ben primes al llarg i reserveu.
Talleu el xiitake petit i reserveu.
Talleu la cansalada viada ibèrica a trossos d’1 cm. Quan la compreu a la carnisseria demaneu que la tallin ben transparent o, si n’heu comprat una peça, podeu fer servir una mandolina per fer talls ben prims. Reserveu-la.
Escalfeu una paella més o menys de 28 cm amb el ghee a foc mitjà.
Un cop calenta, afegiu-hi el porro tallat, remeneu-lo una mica i deixeu-lo coure 2 minuts.
Tot seguit, afegiu-hi els ceps i xiitakes, remeneu-ho i coeu-ho a foc lent uns 7-8 minuts remenant sovint.
Un cop passat el temps, apugeu el foc a mitja potència i afegiu-hi l’arròs, el pebre al gust i la meitat del caldo més o menys perquè n’hi hagi per tot arreu.
Manteniu el foc a la mateixa potència, sense deixar de vigilar i remenar, perquè xucla molt de caldo, però l’heu d’afegir de tasseta en tasseta fins que el gasteu tot. L’arròs està fet en 20 minuts, però 3 minuts abans de treure’l del foc, afegiu-hi la cansalada i repartiu-la bé.
Un cop retirat del foc i encara a la paella, afegiu-hi el parmesà i integreu-lo bé.
Rectifiqueu de sal. Vigileu perquè la cansalada és molt salada, el parmesà també i el caldo potser també porta sal.
Serviu al moment amb una miqueta de cibulet tallat per sobre, una mica de parmesà a part per qui en vulgui i gaudiu de valent.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
L'emmagatzematge o accés tècnic és necessari per a la finalitat legítima d'emmagatzemar preferències no sol·licitades per l'abonat o usuari.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
