Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Aquesta salsa és un recurs fàcil per aprofitar una resta de castanyes cuites. De fet, la previsió és una gran aliada a la cuina: sempre que coeu castanyes, feu-ne un parell de grapats més i reserveu-los per enriquir una crema o un guisat, fer-ne una salsa o unes postres ràpides com una compota.

Si no teniu castanyes cuites, ja sigui torrades o bullides, poseu-hi flocs que haureu remullat amb aigua durant 20 minuts. Els flocs de castanyes són molt convenients a la cuina ràpida i es poden trobar a les botigues de productes naturals, als mercats i botigues en zones de productors locals com a Santa Pau (La Garrotxa) i a botigues d’ultramarins i delicatessen.

La salsa admet moltes variants

Per exemple, podeu afegir-hi una picada d’all i julivert amb fruita seca com avellanes, ametlles o pinyons en el moment de triturar-ho, o bé, al final de la cocció de la salsa, incorporeu-hi un saltat de bolets.

Si busqueu una textura més mucilaginosa o tipus maionesa, barregeu-hi un parell de cullerades de lli daurat mòlt ben fi amb molinet elèctric.

Els apunts energètics

Una salsa nutritiva i energètica que reforça els ronyons i prepara el cos per a l’arribada del fred.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Les castanyes, a més de ser una de les fruites seques amb menys calories, són les que tenen més carbohidrats, menys greixos i un contingut alt en aigua i nutrients, com els folats, vitamina E i minerals com el magnesi, el potassi. També té petites quantitats de calci, ferro i vitamina B3. Ofereixen energia a l’instant i són una bona alternativa per afegir a cremes de verdures o salses perquè són molt riques nutricionalment. Ideals per a les persones que volen millorar el seu estat energètic, intel·lectual i físic.

Com que és una fruita seca tan nutritiva es recomana a les persones amb un baix to energètic, dones en edat fèrtil que vulguin tenir nens, esportistes, nens i gent gran. Un aliment de temporada amb una gran personalitat.